1. Enfriamiento:
* por encima del punto de fusión: Si el azúcar está por encima de su punto de fusión (alrededor de 150 ° C para el azúcar granulada), simplemente se enfriará.
* debajo del punto de fusión: Si el azúcar es sólido y debajo de su punto de fusión, se enfriará y se volverá aún más difícil.
2. Cristalización:
* De un estado líquido: Si enfría una solución de azúcar en agua, el azúcar comenzará a cristalizar a medida que el agua se evapore o se congele. Este proceso se utiliza para fabricar dulces y otros productos a base de azúcar.
* de un estado fundido: Si enfría el azúcar fundido, se solidificará y formará cristales. El tamaño y el tipo de cristales formados dependen de la velocidad de enfriamiento y otros factores.
3. Cambios en la textura:
* endurecimiento: A medida que el azúcar se enfría, se vuelve más difícil y menos maleable.
* Conviértete en frágil: Dependiendo del tipo de azúcar, puede ser frágil y fácilmente romperse.
* Absorción de humedad: Los azúcares como el azúcar moreno pueden absorber la humedad del aire y volverse más suaves y pegajosos cuando se exponen a la humedad.
4. Otras reacciones:
* Caramelización: Si el azúcar se calienta a una temperatura lo suficientemente alta, sufrirá caramelización, una reacción química que produce un color marrón y un sabor único.
* descomposición: Si se calienta aún más, el azúcar puede descomponerse en carbono y otros subproductos.
En resumen, quitar el calor del azúcar puede provocar:
* Enfriamiento
* Cristalización
* Cambios en la textura
* Reacciones químicas como caramelización y descomposición
El resultado específico depende del tipo de azúcar, la temperatura inicial y la velocidad de enfriamiento.
