He aquí por qué:

* Ingredientes: El caramelo esponjoso normalmente contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio, NaHCO3) como agente leudante y un ingrediente ácido como el crémor tártaro (bitartrato de potasio, KHC4H4O6).

* Reacción: Cuando la mezcla se calienta, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio. Esta reacción produce dióxido de carbono, que queda atrapado en la mezcla de caramelo, creando una textura aireada y burbujeante.

La ecuación química de la reacción es:

NaHCO3 (bicarbonato de sodio) + KHC4H4O6 (crémor tártaro) → KNaC4H4O6 (tartrato de potasio y sodio) + H2O (agua) + CO2 (dióxido de carbono)