* enlaces disulfuro son el tipo de enlace más fuerte involucrado en la estructura de proteínas. Son enlaces covalentes formados entre los átomos de azufre de los residuos de cisteína. Estos enlaces son muy estables y requieren energía significativa para romper.

* enlaces de hidrógeno son más débiles que los enlaces disulfuro, pero aún son importantes para la estructura de proteínas. Se forman entre grupos polares dentro de la proteína.

* interacciones hidrófobas son el tipo de enlace más débil involucrado en la estructura de proteínas. Surgen de la tendencia de las cadenas laterales no polares a agruparse, evitando el contacto con el agua.

* enlaces iónicos son más fuertes que las interacciones hidrofóbicas pero más débiles que los enlaces de hidrógeno. Se forman entre las cadenas laterales de aminoácidos con carga opuesta.

En resumen:

Cuando se calienta una enzima, los enlaces más débiles (interacciones hidrofóbicas) se rompen primero. A medida que aumenta la temperatura, los enlaces de hidrógeno y los enlaces iónicos se rompen, y finalmente, los enlaces más fuertes (enlaces disulfuro) se rompen. Este proceso se llama desnaturalización , donde la enzima pierde su estructura tridimensional y su función.