* Estructura de azúcar (sacarosa): Las moléculas de azúcar tienen muchos grupos hidroxilo (-OH) que son polares.
* Polaridad del agua: Las moléculas de agua también son polares debido a la diferencia de electronegatividad entre los átomos de oxígeno y hidrógeno, lo que resulta en una carga negativa parcial sobre oxígeno y cargas positivas parciales en hidrógenos.
* enlace de hidrógeno: Los átomos de hidrógeno parcialmente positivos de las moléculas de agua pueden formar atracciones electrostáticas débiles (enlaces de hidrógeno) con los átomos de oxígeno parcialmente negativos de los grupos hidroxilo en el azúcar.
El proceso:
1. Hidratación: Las moléculas de agua rodean las moléculas de azúcar.
2. enlace de hidrógeno: Los enlaces de hidrógeno entre el agua y las moléculas de azúcar interrumpen las fuerzas intermoleculares que mantienen las moléculas de azúcar juntas en la red cristalina.
3. Disolución: Las moléculas de azúcar se separan y se dispersan en todo el agua, formando una solución.
Puntos clave:
* Si bien el enlace de hidrógeno es la fuerza primaria, Van der Waals Forces También contribuye a la interacción entre el agua y las moléculas de azúcar.
* El proceso de disolución es reversible . Si calienta la solución, las moléculas de agua tendrán más energía cinética, romperán los enlaces de hidrógeno y el azúcar se cristalizará nuevamente.
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