He aquí por qué:
* La fermentación es respiración anaeróbica. Esto significa que ocurre en ausencia de oxígeno, que es el típico aceptador de electrones en la respiración aeróbica.
* Los aceptores de electrones son esenciales para la producción de energía. En la respiración celular, los electrones se pasan por una cadena de transporte de electrones, liberando energía que se utiliza para generar ATP (trifosfato de adenosina), la moneda de energía de la célula.
* Las moléculas orgánicas actúan como aceptores de electrones en la fermentación. En lugar de oxígeno, la fermentación utiliza moléculas orgánicas como el piruvato (de la glucólisis) como aceptores de electrones.
Ejemplos de aceptores de electrones orgánicos en fermentación:
* piruvato: Reducido a lactato en fermentación de ácido láctico.
* acetaldehído: Reducido al etanol en la fermentación alcohólica.
Nota importante: Si bien la fermentación no usa directamente oxígeno, * puede * ocurrir en presencia de oxígeno. Sin embargo, el proceso no es eficiente en entornos ricos en oxígeno, ya que la respiración aeróbica es mucho más que salean la energía.
