1. Disolución y solvatación: Cuando la sacarosa se disuelve en agua, sufre un proceso llamado solvatación. Las moléculas de sacarosa están rodeadas de moléculas de agua, formando enlaces de hidrógeno y separando la red de cristal de sacarosa. Este proceso es físico , no químico, ya que las moléculas de sacarosa permanecen intactas.
2. Hidrólisis (a altas temperaturas): A temperaturas superiores a 100 ° C (el punto de ebullición del agua), la sacarosa puede sufrir un proceso llamado hidrólisis . Esta es una reacción química Donde las moléculas de agua reaccionan con la sacarosa, descomponiéndola en azúcares más simples, principalmente glucosa y fructosa.
3. Caramelización: A medida que la solución se calienta aún más, la sacarosa comienza a descomponerse y caramelizar. Esta es una serie compleja de reacciones químicas que implica la deshidratación, la oxidación y la polimerización, lo que resulta en la formación de varios compuestos que le dan al caramelo el color y el sabor característico.
4. Descomposición: A temperaturas extremadamente altas (más de 200 ° C), la sacarosa se descompondrá por completo en carbono y otros subproductos. Este es un proceso complejo que involucra reacciones químicas .
En resumen:
- El proceso principal involucrado en el calentamiento de una solución de sacarosa es Solvation .
- A temperaturas más altas, hidrólisis ocurre, descomponiendo la sacarosa en azúcares más simples.
- El calentamiento continuo conduce a caramelización , una serie de reacciones complejas que dan como resultado la formación de caramelo.
- A temperaturas muy altas, descomposición tiene lugar, descomponiendo sacarosa en componentes básicos.
