1. Preparación de la muestra:
* homogeneización: El núcleo de maíz debe ser molido u homogeneizado para descomponer las paredes celulares y permitir una extracción adecuada.
* Extracción: Se utilizan diferentes solventes para aislar clases específicas de moléculas:
* agua: Extrae carbohidratos, proteínas y minerales solubles.
* metanol/cloroformo: Extrae lípidos.
* buffers: Utilizado para extracción de proteínas específicas.
2. Técnicas analíticas:
* cromatografía: Separa las moléculas en función de sus propiedades físicas y químicas:
* cromatografía de gases (GC): Utilizado para compuestos volátiles como ácidos grasos y compuestos orgánicos volátiles.
* cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC): Se utiliza para analizar carbohidratos, proteínas y pigmentos.
* cromatografía de capa delgada (TLC): Un método más simple para la separación preliminar.
* espectrometría de masas (MS): Identifica y cuantifica moléculas basadas en su relación masa / carga:
* CROMATOGRAFÍA DE GAS MASS SPACTROMETRY (GC-MS): Identifica y cuantifica compuestos volátiles.
* CROMATOGRAFÍA LÍQUITA M-MASS Spectrometry (LC-MS): Identifica y cuantifica una gama más amplia de moléculas, incluidas proteínas y carbohidratos.
* Espectroscopía de resonancia magnética nuclear (RMN): Proporciona información estructural detallada sobre las moléculas.
* Espectroscopía infrarroja de transformación de Fourier (FTIR): Identifica grupos funcionales presentes en las moléculas.
* Análisis elemental: Determina la composición elemental (por ejemplo, C, H, N, O, P, S) de la muestra.
3. Análisis e interpretación de datos:
* Los resultados de diferentes técnicas analíticas se combinan para crear un perfil molecular integral de la muestra de maíz.
* Las bases de datos y el software especializado se utilizan para identificar y cuantificar moléculas específicas.
* Los datos se pueden utilizar para comprender la composición de diferentes componentes del núcleo de maíz, como el endospermo, el germen y el pericarpio.
Ejemplo de componentes moleculares que se encuentran en el maíz:
* carbohidratos: Almidón (amilosa y amilopectina), azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa), celulosa, hemicelulosa.
* proteínas: Zein, glutelina, albúmina, globulina.
* lípidos: Aceites (ácido linoleico, ácido oleico), fosfolípidos.
* vitaminas: Vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina E, vitamina K.
* minerales: Potasio, magnesio, fósforo, zinc, hierro.
* fitoquímicos: Carotenoides, polifenoles, flavonoides.
Consideraciones importantes:
* La composición química del maíz puede variar según la variedad, las condiciones de crecimiento y los métodos de procesamiento.
* Analizar la composición molecular del maíz es crucial para comprender su valor nutricional, propiedades funcionales y posibles aplicaciones en los procesos alimenticios e industriales.
Conclusión:
Determinar la composición química de una pieza de maíz a nivel molecular requiere un enfoque integral que involucre múltiples técnicas analíticas. Esta información es esencial para comprender la composición y las propiedades del maíz y sus aplicaciones en varios campos.
