Etapas iniciales:
* deshidratación: Las moléculas de azúcar pierden moléculas de agua (h₂o), lo que lleva a la formación de caramelos , que son mezclas complejas de varios compuestos. Este proceso es responsable del dorado observado durante la caramelización.
* descomposición: La calefacción adicional descompone los caramelos en compuestos más simples como furfural , hidroximetilfurfural (HMF) , y Levoglucosan . Estos compuestos contribuyen al aroma y el sabor del producto resultante.
etapas posteriores:
* Charring: La calefacción continua conduce a la formación de carbón (carbono) y compuestos orgánicos volátiles. Estos compuestos pueden ser inflamables y contribuir al humo producido durante el proceso.
* Producción de gas: Gases como dióxido de carbono (CO₂) y monóxido de carbono (CO) se liberan a medida que la molécula de azúcar se descompone por completo.
En general:
Los productos específicos y sus proporciones dependen de la temperatura, el tiempo de calentamiento y el tipo de azúcar utilizado. Sin embargo, el resultado general es una mezcla compleja de compuestos orgánicos, que incluyen:
* caramelos
* furfural
* hmf
* Levoglucosan
* carbón
* Compuestos orgánicos volátiles
nota:
* La atmósfera inerte es crucial para prevenir la oxidación, lo que conduciría a diferentes productos.
* Este proceso es similar a cómo se convierte la madera en carbón.
* El "carburador de azúcar" resultante se puede usar en varias aplicaciones como la producción de carbono activado y como enmienda del suelo.
Seguridad:
Calentar el azúcar en una atmósfera inerte puede producir gases inflamables y compuestos orgánicos volátiles. Por lo tanto, es esencial realizar el proceso en un área bien ventilada y con precauciones de seguridad apropiadas.
