* Se forman nuevas sustancias: Las proteínas en la clara de huevo y la yema sufren desnaturalización cuando se calientan. Esto significa que su estructura cambia, forman nuevos enlaces químicos y crea nuevas sustancias. Es por eso que un huevo crudo es líquido y transparente, mientras que un huevo cocido es sólido y opaco.
* Irreversible: No puede revertir el proceso de cocción para recuperar un huevo crudo. Los cambios en la estructura de la proteína del huevo son permanentes.
Otros signos de un cambio químico:
* Cambio de color: La clara de huevo se vuelve blanca, y la yema puede volverse más amarilla.
* Cambio de olor: Un huevo cocido tiene un olor diferente a un huevo crudo.
Por el contrario, un cambio físico solo altera la forma o la apariencia de una sustancia, no su composición química. Por ejemplo, romper un huevo es un cambio físico.
