He aquí por qué:
* El agua es una molécula polar: Esto significa que tiene una carga ligeramente positiva en un extremo y una carga ligeramente negativa en el otro. Esto permite que las moléculas de agua se atraigan fuertemente.
* Las grasas son moléculas no polares: Tienen una distribución equilibrada de carga y no tienen las mismas atracciones fuertes para las moléculas de agua.
Debido a esta diferencia en la polaridad, las moléculas de agua se adhieren entre sí en lugar de a las moléculas de grasa, lo que hace que la grasa se agrupe y no se disuelva.
Es por eso que ves aceite (un tipo de grasa) flotando sobre el agua.
