He aquí por qué:

* Estructura: El glucógeno es un polímero altamente ramificado de glucosa. Su estructura es similar a la amilopectina, un componente del almidón. Las muchas ramas y la estructura compacta del glucógeno crean una molécula grande y compleja.

* hidrofobicidad: Si bien la glucosa en sí es soluble en el agua, las muchas unidades de glucosa en el glucógeno están unidas por enlaces glucosídicos, que son esencialmente no polares. La molécula general es, por lo tanto, relativamente hidrofóbica.

* Tamaño: El gran tamaño de glucógeno también contribuye a su insolubilidad. La molécula grande es demasiado voluminosa para estar rodeada de manera efectiva de moléculas de agua, evitando la hidratación y la disolución adecuadas.

En lugar de disolverse en agua, el glucógeno forma una suspensión. Esto significa que forma partículas pequeñas que se dispersan por todo el agua, en lugar de disolverse por completo. Así es como se almacena el glucógeno en el hígado y los músculos.

nota: Algunas fuentes pueden mencionar que el glucógeno es "parcialmente soluble" en el agua, pero esto se refiere a su capacidad para formar una suspensión, no una solubilidad verdadera.