1. Sistema de ráfaga:
* papilas de gustos: Ubicados en la lengua, el paladar y la epiglottis, las papilas gustativas son los principales órganos sensoriales para el sabor. Contienen células receptores especializadas que detectan diferentes cualidades de sabor.
* Receptores de sabor: Estas son proteínas en la superficie de las células de la papilla del gusto que se unen a productos químicos específicos en los alimentos. Hay cinco gustos básicos:dulce, agrio, salado, amargo y umami.
* Caminos de sabor: Las señales de los receptores de sabor se envían al cerebro a través de los nervios craneales. La información se procesa en el tronco encefálico, el tálamo y la corteza ráfaga, donde se produce la percepción del sabor.
2. Sistema olfativo:
* Epitelio olfativo: Ubicado en el techo de la cavidad nasal, este tejido contiene células receptoras olfativas que detectan moléculas de olor volátiles.
* Bulbo olfativo: Esta estructura en el cerebro recibe señales del epitelio olfativo y las transmite a la corteza olfativa para su procesamiento.
* Cortex olfactory: Esta área del cerebro es responsable de reconocer e identificar olores.
3. Sistema trigémino:
* nervio trigémino: Este nervio lleva información sensorial de la cara, incluidas las sensaciones de dolor, temperatura y textura. También juega un papel en la detección de irritantes en los alimentos, como los chiles.
* Cortex somatosensorial: Esta área del cerebro procesa la información del nervio trigémino y contribuye a la percepción general de la textura de los alimentos, la temperatura y la picante.
4. Sistema cognitivo:
* memoria: Nuestras experiencias pasadas con alimentos influyen en nuestras percepciones actuales.
* Expectativas: A menudo probamos lo que esperamos probar, lo que puede influir en nuestra percepción.
* Aprendizaje: Aprendemos a asociar sabores específicos con ciertos alimentos, lo que puede influir en nuestras preferencias.
Interacción de sistemas:
Estos subsistemas trabajan juntos para crear nuestra percepción general del sabor.
* Sabor: Una combinación de sabor, olfato y textura.
* aroma: Moléculas volátiles que alcanzan el epitelio olfativo a través de la nariz.
* Sentición bucal: La sensación de alimentos en la boca, incluida la textura, la temperatura y el picante.
Más allá de lo básico:
Si bien estos sistemas son el núcleo de la percepción del sabor, hay otros factores que juegan un papel, como:
* Genética: Las diferencias individuales en la sensibilidad del sabor están influenciadas por la genética.
* Cultura: Las influencias culturales dan forma a nuestras preferencias y expectativas para la comida.
Comprender estos subsistemas nos ayuda a apreciar la compleja interacción de los sentidos que contribuyen a nuestro disfrute de la comida.
