Al hervir huevos, el olor a azufre se debe a la presencia de aminoácidos que contienen azufre, como la cisteína y la metionina. Estos aminoácidos se encuentran en la clara del huevo y, cuando se calientan, liberan gas sulfuro de hidrógeno, que tiene un olor fuerte y desagradable.

La cisteína y la metionina son aminoácidos esenciales, lo que significa que el cuerpo no puede sintetizarlos y deben obtenerse de los alimentos. Desempeñan funciones importantes en muchas funciones corporales, incluida la síntesis de proteínas, la reparación de tejidos y la producción de hormonas y enzimas.

Además de la cisteína y la metionina, otros aminoácidos que contienen azufre incluyen la homocisteína, la taurina y el glutatión. Estos aminoácidos también se encuentran en los huevos, pero están presentes en cantidades más pequeñas y no contribuyen tanto al olor a azufre cuando se hierven los huevos.