1. Separación centrífuga:
- Este método utiliza una centrífuga, una máquina que gira a gran velocidad para separar líquidos de diferentes densidades.
- Se vierte la mezcla de cuajada y mantequilla en la centrífuga y se enciende la máquina.
- Debido a la fuerza centrífuga, las partículas de cuajada más pesadas se mueven hacia los bordes exteriores de la centrífuga, mientras que la grasa láctea más ligera sube hacia el centro.
- Luego se puede recoger la grasa láctea del centro y retirar la cuajada de los bordes exteriores de la centrífuga.
2. Batido tradicional:
- Este es el método tradicional de elaboración de mantequilla y consiste en utilizar una mantequera.
- La mezcla de cuajada y mantequilla se coloca en la mantequera, que luego se agita manualmente o mecánicamente.
- La agitación hace que la grasa láctea se separe de la cuajada y se formen pequeñas gotas.
- A medida que continúa el batido, las gotas chocan y se fusionan, formando grumos de mantequilla cada vez más grandes.
- Cuando la mantequilla haya alcanzado la consistencia deseada, se escurre el buttermilk (líquido que queda tras la separación de la mantequilla), dejando la mantequilla.
Estas técnicas se pueden utilizar por separado o en combinación para separar eficazmente la mantequilla de la cuajada.
