Es un poco inexacto decir que la sal derrite el hielo, aunque así es como aparecen las cosas a temperaturas cercanas al punto de congelación normal. Es más exacto decir que la sal reduce el punto de congelación del agua, y lo hace al disolverse. No solo la sal puede hacer esto; Cualquier sustancia que se disuelva en agua reduce el punto de congelación. Eso incluye sal de roca. Sin embargo, debido a que los gránulos de sal de roca son más grandes que los gránulos de sal de mesa y contienen más impurezas insolubles, no se disuelven tan bien y no bajan tanto el punto de congelación.

TL; DR (Demasiado largo; Didn 't Read)

La sal de roca y la sal de mesa bajan el punto de congelación del agua al disolverse en ella. Sin embargo, debido a que las partículas de sal de roca son más grandes y contienen impurezas, las partículas de sal de roca no bajan tanto el punto de congelación como la sal de mesa.
Sustancias que se disuelven en agua

La molécula de agua es polar. Cuando un par de átomos de hidrógeno se unen con un átomo de oxígeno para formar H _{2O, se organizan de forma asimétrica, como las proverbiales orejas de Mickey Mouse. Esto le da a la molécula una carga positiva neta en un lado y una carga negativa en el otro. En otras palabras, cada molécula de agua es como un pequeño imán.}

Para que una sustancia se disuelva en agua, también debe ser una molécula polar, o debe ser capaz de romperse en moléculas polares. Las grandes moléculas orgánicas que forman el aceite de motor y la gasolina son ejemplos de moléculas no polares que no se disuelven. Cuando las moléculas polares entran al agua, atraen a las moléculas de agua, que las rodean y las llevan a la solución.

La sal se disuelve muy bien porque se disocia completamente en iones positivos y negativos en el agua. Cuanta más sal introduzca en la solución, mayor será la concentración de iones hasta que no queden moléculas de agua para rodearlos. En ese punto, la solución está saturada y no se puede disolver más sal.
Cómo afecta la sal al punto de congelación

Cuando el agua se congela, las moléculas de agua no tienen suficiente energía para permanecer en estado líquido, y La atracción electrostática entre ellos los obliga a formar una estructura sólida. Visto de otra manera, cuando el agua se derrite, las moléculas obtienen suficiente energía para escapar de las fuerzas que las unen en una estructura sólida. En el punto de congelación normal (32 F o 0 C), hay un equilibrio entre estos dos procesos. El número de moléculas que ingresan al estado sólido es el mismo que el número que ingresa al estado líquido.

Los solutos como la sal ocupan espacio entre las moléculas y funcionan electrostáticamente para mantenerlas separadas, lo que permite que las moléculas de agua permanezcan en El estado líquido durante más tiempo. Esto altera el equilibrio en el punto de congelación normal. Hay más moléculas derritiéndose que moléculas que se congelan, por lo que el agua se derrite. Sin embargo, si baja la temperatura, el agua se congelará nuevamente. La presencia de sal hace que la temperatura de congelación disminuya, y continúa disminuyendo con la concentración de sal hasta que la solución está saturada.
La sal de roca no funciona tan bien como la sal de mesa

Tanto la sal de roca como la mesa La sal tiene la misma fórmula química, NaCl, y ambas se disuelven en agua. La principal diferencia entre ellos es que los gránulos de sal de roca son más grandes, por lo que no se disuelven tan rápido. Cuando las moléculas de agua rodean un gránulo grande, gradualmente eliminan los iones de la superficie, y esos iones tienen que derivarse hacia la solución antes de que las moléculas de agua puedan entrar en contacto con los iones más profundos dentro del gránulo. Este proceso puede ocurrir tan lentamente que el agua puede congelarse antes de que se disuelva toda la sal.

Otro problema con la sal de roca es que no está refinada y puede contener impurezas insolubles. Estas impurezas pueden dispersarse en solución, pero no estarán rodeadas de moléculas de agua y no afectarán la atracción que las moléculas de agua tienen entre sí. Dependiendo de la concentración de estas impurezas, hay menos sal disponible por unidad de peso que en la sal de mesa refinada.