Un festín preparado por investigadores de la UBC ha revelado por primera vez oxígeno singlete en interiores. El trabajo se publica en la revista Environmental Science:Atmospheres. .
El oxígeno singlete es un oxidante. Estos compuestos químicos pueden ser beneficiosos (el ozono en la estratosfera es un ejemplo) pero también pueden causar estrés en nuestros pulmones, contribuyendo al desarrollo de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas a largo plazo.
Cocinar los alimentos puede liberar carbón marrón, moléculas con el potencial de crear oxidantes cuando absorben la luz. Además, la exposición a las emisiones de la cocina se ha relacionado con enfermedades crónicas en los chefs.
Históricamente, se pensaba que no había suficiente luz en el interior para tener mucha química reactiva, pero hay muchas fuentes de luz en las cocinas modernas.
Los investigadores de la UBC creían que si se contaban con todos los ingredientes correctos (es decir, cocinar en un área iluminada) podrían encontrar oxígeno singlete en interiores donde nunca se había detectado.
Investigaron cocinando tres comidas que representan el desayuno, el almuerzo y la cena:panqueques, coles de Bruselas y salteados de verduras, tomando muestras del aire y exponiéndolo a tres tipos diferentes de luz:ultravioleta, luz solar y fluorescente.
Detectaron oxígeno singlete aproximadamente en la misma concentración en los tres platos. Sin embargo, su concentración más alta se produjo en experimentos con luz solar, lo que significa que las cocinas con luz natural probablemente vean más de este oxidante.
La pandemia de COVID-19 ha ayudado a crear conciencia pública sobre la calidad del aire interior.
Los investigadores recomiendan ventilación y filtración de aire en las cocinas para reducir la exposición a aerosoles mientras se cocina.
"Nuestros próximos pasos incluyen determinar cómo este oxidante podría afectar a los humanos y cuánto respiramos cuando cocinamos. ¿Podría desempeñar un papel en algunas enfermedades relacionadas con la cocina?" dijo la autora principal, la Dra. Nadine Borduas-Dedekind, profesora asistente de química de la UBC.
Más información: Nadine Borduas-Dedekind et al, El oxígeno singlete se produce a partir de aerosoles orgánicos de cocción (BrCOA) que contienen carbono marrón bajo iluminación interior, Ciencias ambientales:atmósferas (2024). DOI:10.1039/D3EA00167A. pubs.rsc.org/en/Content/Articl... g/2024/EA/D3EA00167A
Proporcionado por la Universidad de Columbia Británica
