Existe una amplia variedad de azúcares en la naturaleza y tienen diferentes propiedades químicas y biológicas. Un azúcar reductor es uno que contiene, o puede formar, un aldehído o una cetona y que puede actuar como un agente reductor. Las propiedades químicas de los azúcares reductores desempeñan un papel en la diabetes y otras dolencias y también son componentes importantes de algunos alimentos. Existen varias pruebas para identificar cualitativa o cuantitativamente la presencia de azúcares reductores.
TL; DR (Demasiado tiempo; No se leyó)
La prueba de Benedict y la prueba de Fehling son dos pruebas comunes para reducir azúcares.
¿Qué es un azúcar reductor?
Cualquier azúcar que forme un aldehído o una cetona en presencia de una solución alcalina es un azúcar reductor. Los tipos de azúcares reductores incluyen glucosa, fructosa, gliceraldehído, lactosa, arabinosa y maltosa. Los sucrosos y las trehalosas no son azúcares reductores. En última instancia, un azúcar reductor es un tipo de azúcar que reduce ciertos químicos a través de una reacción de oxidación.
Prueba de Benedicto
Para probar la presencia de azúcares reductores, se disuelve una muestra de comida en agua hirviendo . A continuación, se agrega una pequeña cantidad del reactivo de Benedict y la solución comienza a enfriarse. Durante los próximos cuatro a 10 minutos, la solución debería comenzar a cambiar de color. Si el color cambia a azul, entonces no hay glucosa presente. Si hay una gran cantidad de glucosa presente, entonces el cambio de color progresará a verde, amarillo, naranja, rojo y luego a un rojo oscuro o marrón.
Cómo funciona la prueba de Benedit
El reactivo de Benedict es hecho de carbonato de sodio anhidro, citrato de sodio y sulfato de cobre (II) pentahidratado. Una vez agregado a la solución de prueba, los azúcares reductores reducen el sulfato de cobre azul de la solución de Benedict a un sulfuro de cobre marrón rojizo, que se ve como el precipitado y es responsable del cambio de color. Los azúcares no reductores no pueden hacer esto. Esta prueba en particular solo proporciona una comprensión cualitativa de la presencia de azúcares reductores.
Prueba de Fehling
Para realizar la prueba de Fehling, la solución se diluye en agua y se calienta hasta que se disuelva por completo. A continuación, se agrega la solución de Fehling mientras se agita. Si los azúcares reductores están presentes, la solución debería comenzar a cambiar de color a medida que se forma un óxido o un precipitado de color rojo. Si los azúcares reductores no están presentes, la solución permanecerá azul o verde.
Cómo funciona la prueba de Fehling
La solución de Fehling se crea haciendo primero dos sub-soluciones. La solución A está hecha de sulfato de cobre (II) pentahidratado disuelto en agua y la solución B contiene tetrahidrato de tartrato de potasio y sodio (sal de Rochelle) e hidróxido de sodio en agua. Las dos soluciones se agregan juntas en partes iguales para hacer la solución de prueba final. La prueba es un método de detección para monosacáridos, específicamente aldosas y cetosas. Estos se detectan cuando el aldehído se oxida a ácido y forma un óxido cuproso. Al entrar en contacto con un grupo aldehído, se reduce a ion cuproso, que forma el precipitado rojo e indica la presencia de azúcares reductores.
Aplicaciones prácticas
Pruebas de reducción de azúcar como la prueba de Benedict y Fehling puede usarse para determinar si hay azúcares en la orina, lo que puede ser indicativo de diabetes mellitus. También se pueden usar de manera cualitativa, como en un experimento de titulación, para determinar la cantidad de azúcares reductores en una solución.
