La manera más fácil de separar una mezcla de azúcar y agua es utilizar la destilación, un proceso que separa las sustancias en función de sus diferentes puntos de ebullición. El azúcar no hierve, pero el punto en el que cristaliza (320 grados Fahrenheit) es mucho más alto que el punto de ebullición del agua (212 grados Fahrenheit), por lo que cuando hierves una mezcla de azúcar y agua, el agua se convierte en vapor y hojas el azúcar detrás. Puede recoger el vapor para capturar el agua, separando efectivamente el azúcar y el agua. Si desea obtener más información sobre destilación, evaporación y cristalización, este proceso involucra a los tres.

Prepare el contenedor de recolección

Coloque un recipiente de cerámica dentro de una olla profunda. Si no tiene un recipiente de cerámica, use cualquier otro recipiente que pueda resistir las temperaturas de ebullición. Use un pequeño estante para elevar el tazón hacia la parte superior de la olla. Alternativamente, si está dispuesto a hacer un agujero en sus utensilios de cocina, puede hacer un agujero en la tapa de la olla e insertar un trozo de tubo para recoger el agua destilada en un recipiente separado en su superficie de trabajo.

Agregue la mezcla de agua y azúcar a la olla

Vierta una mezcla de azúcar y agua en la olla, teniendo cuidado de no introducir nada de la mezcla en el recipiente de recolección. Idealmente, el nivel de la solución debe ser un par de pulgadas por debajo de la parte superior del contenedor de recolección.

Cubra el recipiente

Coloque la tapa encima de la olla, al revés. Esto ayuda a dirigir el vapor de agua hacia el centro y dentro del recipiente de recolección. Colocar un paquete de hielo sobre la tapa ayuda a enfriar el vapor de agua y devolverlo a su forma líquida.

Calienta la solución

Coloca la sartén sobre la estufa a fuego medio y calienta la solución hasta que hierva Use un termómetro para cocinar para controlar la temperatura y evitar calentarla demasiado, ya que puede quemar el azúcar.

Hierva hasta que el líquido en la bandeja se evapore

Continúe hirviendo la mezcla hasta que el líquido casi haya desaparecido . Notarás que el agua se ha evaporado y que el agua pura se ha acumulado en el contenedor de recolección, pero el azúcar se ha dejado en forma de cristales de azúcar. Esto se conoce como cristalización. Use una espátula para raspar los cristales de azúcar de los lados y el fondo de la olla.

Advertencia

Tenga cuidado con el vapor para evitar lesiones. Use guantes de cocina cuando manipule utensilios de cocina calientes. Los menores deben ser supervisados ​​en todo momento durante este proceso. No hierva el recipiente seco para evitar daños permanentes.