California produce casi 4 millones de toneladas de vino de clase mundial cada año, pero con eso vienen miles de toneladas de residuos como pieles de uva, semillas tallos y pulpa. ¿Qué pasaría si los científicos pudieran aprovechar esos desechos vitivinícolas para ayudar a promover la salud humana?

Tal vez puedan según una nueva investigación de científicos de alimentos de la Universidad de California, Davis. En un estudio publicado en la revista LWT:ciencia y tecnología de los alimentos , El equipo descubrió una gran cantidad de compuestos potencialmente beneficiosos para la salud y moléculas de azúcar llamadas oligosacáridos dentro del orujo de uva chardonnay.

Los oligosacáridos se encuentran en muchos tejidos vegetales y animales, incluida la leche materna humana. Los avances recientes han revelado el gran potencial de los oligosacáridos para apoyar la salud intestinal.

"Nos sorprendió la diversidad de oligosacáridos en las uvas de vino chardonnay, incluyendo la presencia de elementos estructurales que se encuentran en la leche materna, "dijo Amanda Sinrod, autor principal y candidato a maestría en colaboración con la profesora Daniela Barile.

El equipo de UC Davis analizó la composición molecular del residuo de chardonnay proporcionado por Jackson Family Wines and Sonomaceuticals, una empresa fundada por dos empresarias de la industria alimentaria para desarrollar nuevos usos para los residuos de la viticultura. Orujo de uva de vinificación, o marc, comprende aproximadamente el 30 por ciento del material de uva de vinificación original, y gran parte se deja descomponer al sol.

Fuente potencial de alimentos o suplementos.

"Se trata de una producción de vino sostenible y de encontrar una segunda vida para las uvas de vinificación, "Explicó Barile." Hasta este punto, El orujo de chardonnay se ha considerado un subproducto de la elaboración del vino con poco o ningún valor. Los primeros resultados son alentadores de que el orujo podría ser una fuente valiosa de oligosacáridos y otros compuestos que apoyan la salud y la nutrición ".

Los investigadores de UC Davis fueron de los primeros en decodificar la magia de los oligosacáridos en la leche materna. Las moléculas de azúcar no nutren al bebé directamente. En lugar de, alimentan una cepa de bacterias en los intestinos del bebé que ayuda a desarrollar inmunidad contra enfermedades y dolencias. Ese descubrimiento está ayudando a los científicos a desarrollar métodos y productos para mejorar la salud humana.

El laboratorio de Barile innova tecnologías para recuperar compuestos que mejoran la salud de varios flujos de desechos agrícolas e industriales, como suero, legumbres y garbanzos. Su equipo descubrió previamente oligosacáridos en residuos de vino tinto y blanco y está satisfecho con los hallazgos preliminares del análisis de chardonnay.

"Hay más investigaciones por hacer, pero los primeros resultados son prometedores de que el orujo de chardonnay puede convertirse en una fuente para desarrollar suplementos y otros productos alimenticios para apoyar la salud, "Dijo Barile.

Los oligosacáridos parecen ser especialmente abundantes en los hollejos de las uvas de vinificación. En investigaciones anteriores, los científicos detectaron oligosacáridos en el producto de vino terminado, pero no en grandes concentraciones. Los investigadores no incluyeron el vino embotellado en este estudio.

Las muestras de orujo de chardonnay también eran ricas en flavonoides, compuestos saludables que se encuentran en muchas frutas y verduras. Los investigadores están explorando si los oligosacáridos funcionan de forma independiente o sinérgica con estos compuestos bioactivos para apoyar la salud intestinal. El equipo está estudiando cómo las condiciones de crecimiento, las cosechas y el procesamiento pueden afectar el potencial sanitario de los desechos de la viticultura.

"Observamos diferencias significativas en la abundancia relativa y el tipo de oligosacáridos en diferentes partes del orujo, por lo que se necesita más investigación para maximizar su potencial en el diseño de productos alimenticios, "Dijo Sinrod.