Los componentes de 42 vinos se han analizado utilizando equipos de última generación por primera vez. Los datos generados proporcionarán una base extremadamente precisa para caracterizar definitivamente las variedades de vino, así como un enfoque innovador para el análisis rutinario del vino. El método también podría permitir que un vino se autentique claramente o descubra falsificaciones, así como proporcionar nuevos conocimientos sobre el papel de sustancias específicas en dar a los vinos su aroma. Se utilizó cromatografía líquida de alto rendimiento en combinación con espectrometría de masas de tiempo de vuelo de movilidad iónica para identificar las características de varios vinos tintos.

El vino es mucho más que un simple jugo de uva alcohólico, al menos si lo prueba con cuidado. Y un equipo del Departamento de Química de la Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida (BOKU), trabajando con colegas de Macedonia, ha hecho precisamente eso. Sin embargo, en lugar de usar sus paladares, los investigadores utilizaron dispositivos de alta precisión para realizar un análisis completo, un gran desafío en sí mismo, debido a la complejidad del vino. El vino contiene carbohidratos y aminoácidos, así como ácidos orgánicos y compuestos fenólicos. Hoy dia, caracterizar estas sustancias individuales ya no es un problema, pero examinar todas (o la mayoría) de las variantes en una categoría completa de sustancias en el vino es una historia diferente, especialmente si no tiene idea de qué variantes se encuentran allí.

Esto requiere tecnología de punta y experiencia altamente desarrollada. Utilizando una técnica llamada cromatografía líquida de alta resolución con espectrometría de masas de tiempo de vuelo de movilidad iónica (HPLC x IMS-TOFMS), el equipo caracterizó sustancias hasta ahora poco conocidas con tanta precisión que permiten sacar conclusiones claras sobre el origen y la variedad del vino. Existe una necesidad urgente de descubrir tales datos, ya que ahora no se trata tanto de 'in vino veritas' como de 'in vitro veritas'.

Huella dactilar en la botella

"Generamos una especie de huella digital para 42 tipos diferentes de vino, que podría servir como base para identificarlos con precisión en el futuro, "dijo el Dr. Tim Causon, jefe del proyecto de investigación, resumiendo los hallazgos, que ahora se han publicado en una revista internacional.

"La combinación de cromatografía líquida de alto rendimiento con espectrometría de masas de tiempo de vuelo de movilidad iónica permite la separación extremadamente precisa de sustancias individuales, incluidas las desconocidas, en el vino. Podemos confirmar la identidad de estas sustancias más allá de cualquier duda razonable utilizando parámetros, y los patrones que forman es exclusivo de un vino en particular ".

Aunque suene sencillo, el procedimiento es extremadamente sofisticado. Solo se puede realizar en un puñado de laboratorios especializados bien equipados y requiere la experiencia adecuada para producir resultados precisos y exactos. Usando este método, cada vino se analizó considerando todas sus partes constituyentes. El primer paso fue separar las moléculas de acuerdo con sus propiedades (como la polaridad) mediante cromatografía líquida, un método establecido enfoque probado y comprobado para separar los componentes de muestras complejas. Espectrometría de masas de tiempo de vuelo en línea, que permite la separación de alta resolución de las sustancias analizadas según la relación de masa a carga, ahora también es un procedimiento de rutina.

Aleatorio y desconocido

Sin embargo, aplicar estos métodos en combinación es más difícil si no existen estándares para comparar los resultados generados.

Este es, Por supuesto, el caso, como el vino se descompone al azar, produciendo diferentes patrones de distribución y abundancias para todos los componentes desconocidos o no especificados. Esto es lo que logró el Dr. Causon en este proyecto (oficialmente titulado MK 12/2016). Un factor decisivo fue la separación de los componentes según su movilidad iónica antes de realizar la espectrometría de masas. De este modo, el equipo logró producir una "huella dactilar" única para cada uno de los 42 vinos analizados. Esto comprende una serie de diferentes sustancias, con sus identidades caracterizadas utilizando hasta siete parámetros, incluidos los tiempos de retención, la masa precisa, así como la sección transversal de colisión estandarizada, que se calculó sobre la base de la movilidad iónica y el tiempo de deriva (en gas nitrógeno).

Prof. Stephan Hann, jefe del grupo de trabajo internacional, dijo, "Nuestro objetivo era desarrollar un flujo de trabajo que establezca nuevos estándares de precisión y selectividad para la caracterización del vino. Hemos sentado las bases para eso, gracias al equipo de última generación de EQ BOKU y nuestra amplia experiencia ".