¿Alguna vez se ha preguntado por qué las bananas se vuelven marrones cuando se dejan en el mostrador por un tiempo? La razón de esto es la oxidación, un proceso químico que afecta muchas frutas, como naranjas, albaricoques y manzanas. Estas frutas contienen una enzima llamada polifenol oxidasa que causa una reacción química cuando se expone al oxígeno.

Características

Los plátanos contienen polifenol oxidasa y otros productos químicos que contienen hierro que reaccionan con el oxígeno en el aire cuando las celdas están abiertas. Cuando se exponen al aire, estos productos químicos reaccionan en un proceso conocido como oxidación, volviendo marrón la fruta. Similar a la formación de óxido en una pieza de metal, la oxidación es un óxido que se forma en la superficie del plátano.

Función

Las bananas se vuelven marrones cuando la fruta está cortada o magullada, ya que ambas las acciones dañan la estructura celular de la fruta, permitiendo que el oxígeno en el aire reaccione con la enzima polifenol ozidasa. Esta es la razón por la que los plátanos que no se cortaron y se almacenaron adecuadamente se mantendrán frescos durante muchos días a la vez, mientras que los que se cortaron rápidamente se vuelven marrones en cuestión de horas.

Prevención

La reacción química de oxidación se puede prevenir o ralentizar. Cocinar inactiva la enzima, evitando la oxidación. Agregar un ácido o antioxidante como el jugo de limón reduce el pH en la superficie del plátano y ralentiza la reacción química. El envasado al vacío de la fruta reduce la cantidad de oxígeno disponible, por lo tanto, ralentiza la reacción. Se ha demostrado que el uso de un cuchillo de baja calidad que tiene algo de corrosión realmente aumenta la tasa de oxidación, ya que puede producir más productos químicos que contienen hierro disponibles para el proceso. Use cuchillos de alta calidad cuando corte una banana, si desea guardarla para más adelante y guárdela en un recipiente hermético para disminuir la oxidación.

Consideraciones

Comer una banana que tiene algunas la oxidación en él no es peligrosa. Si lo desea, puede optar por cortar la sección marrón para exponer la fruta fresca debajo. Sin embargo, asegúrese de comerlo en breve, antes de que la oxidación vuelva a ocurrir.