Las enzimas proteínicas desempeñan un papel importante en muchos procesos fisiológicos, como el crecimiento y la reproducción. La adición de fosfatos activa muchas proteínas, y las enzimas llamadas fosfatasas eliminan estos fosfatos cuando la proteína activada ha terminado su trabajo. Las fosfatasas funcionan mejor a su temperatura óptima.

Fosfatasa alcalina

Existen fosfatasas tanto alcalinas como ácidas en los tejidos vivos. La fosfatasa alcalina funciona mejor cuando el pH es de aproximadamente 8.6. Un pH ácido (inferior a 7,0) dificulta la actividad de la fosfatasa alcalina, y un pH inferior a 5,0 podría desnaturalizarlo, según el Journal of Bacteriology.

Optimum Temperature

En el cuerpo humano, el la temperatura óptima de la fosfatasa alcalina no varía mucho de 37 grados Celsius, la temperatura corporal normal. Por ejemplo, la temperatura óptima de la fosfatasa alcalina tomada de una mola causada por quistes de tenia resultó ser de 40 grados Celsius, según el Journal of Medical Sciences de Pakistán.

Variant Optimum Temperatures

Different types de fosfatasa alcalina tienen diferentes temperaturas óptimas. Se trata de 42 grados centígrados en los intestinos de los lagartos, según Paul Licht, y 37 grados centígrados en la bacteria Bordetella bronchiseptica, según el Canadian Journal of Comparative Medicine. La temperatura óptima puede diferir cuando se toma de la celda a la que pertenece. El fosfato alcalino tiene una temperatura óptima de 40 grados Celsius en las células del hongo Cenococcus grandiforme. Pero cuando la misma enzima se eliminó de la célula y se purificó, su temperatura óptima fue de 30 grados Celsius, según Applied and Environmental Microbiology.