Microorganismos beneficiosos:
* bacterias de ácido láctico (laboratorio): Estas bacterias son comunes en las legumbres y son responsables de la fermentación, produciendo ácido láctico que ayuda a preservar los frijoles y agrega sabor.
* levadura: La levadura también se puede encontrar en las legumbres, contribuyendo al desarrollo del sabor y ayudando en el descomposición de los azúcares.
Microorganismos potencialmente dañinos:
* e. coli: Esta bacteria es un contaminante común y puede causar intoxicación alimentaria.
* Salmonella: Otro contaminante común, Salmonella también puede causar intoxicación alimentaria.
* Molde: El moho puede crecer en legumbres, especialmente si no se almacenan correctamente.
* Otras bacterias: Numerosas otras bacterias, algunas de las cuales pueden ser dañinas, pueden estar presentes dependiendo de la fuente de los frijoles, las condiciones de almacenamiento y otros factores ambientales.
Factores que afectan el crecimiento del microorganismo:
* Temperatura: Las temperaturas más cálidas promueven el crecimiento de microorganismos.
* Niveles de oxígeno: Algunos microorganismos prosperan en entornos ricos en oxígeno, mientras que otros prefieren condiciones anaerobias.
* ph: La acidez o alcalinidad del agua puede afectar el crecimiento microbiano.
* Disponibilidad de nutrientes: Los microorganismos requieren nutrientes para crecer, y la presencia de azúcares y otros compuestos en el agua de frijoles puede respaldar su crecimiento.
Preocupaciones de seguridad:
Es importante tener en cuenta que consumir agua de frijoles después de cuatro días de remojo puede representar un riesgo de intoxicación alimentaria. Si bien pueden estar presentes algunos microorganismos beneficiosos, el potencial para que las bacterias dañinas hayan crecido es significativo.
Recomendaciones:
* Deseche el agua de frijoles después de remojar: Es más seguro descartar el agua del frijoles después de remojar y enjuagar los frijoles bien antes de cocinar.
* Almacene los granos correctamente: Guarde los frijoles secos en un lugar fresco y seco para minimizar el crecimiento microbiano.
* cocine a fondo las frijoles: Cocinar los frijoles a una temperatura interna alta (al menos 165 ° F) mata las bacterias más dañinas.
Si no está seguro sobre la seguridad del agua de frijoles después de remojar, es mejor errar por precaución y descartarla.
