El mantillo de café molido se mezcla con cartón y astillas de madera y se empuja en trozos de plástico con trozos de cultivo de hongos.
De un recipiente se desprende el olor dulce y penetrante de los posos de café que, lejos de ser descartado como desperdicio, se reciclan lucrativamente para producir hongos ostra.
Jardines, que las brasseries parisinas tiran a diario por toneladas, son perfectos para el trabajo, y una instantánea de una tendencia agrícola urbana de rápido crecimiento.
El mantillo de tierra se mezcla con cartón y astillas de madera y se empuja en trozos de plástico con trozos de cultivo de hongos.
Luego se cuelgan verticalmente en un espacio oscuro y se dejan incubar durante quince días.
"Estamos reproduciendo las condiciones del subsuelo del sotobosque. La temperatura y la humedad son comparables, "explica Arnaud Ulrich, cofundador de UpCycle-La boite à champignons (caja de setas), con sede en el suburbio parisino de Saint-Nom-la-Breteche.
Ubicado lejos de la luz, las esporas del hongo micelio de los hongos, una fuente de alimento clave para muchos invertebrados del suelo y que también pueden ayudar a limpiar el suelo contaminado, se esparcen rápidamente como lo harían debajo de las raíces de un árbol.
Después de la incubación, las bolsas que contienen los posos y las esporas, ahora completamente blanco, se transfieren a una sala diferente para la "fructificación".
Cue las luces
Allí, se encienden las luces y se reduce la humedad. Los cortes se hacen en las bolsas, permitiendo que emerjan las setas.
"Los hongos están 'estresados', lo que les hace querer reproducirse y liberar sus esporas, deja las bolsas, "dice Ulrich." Simplemente queda cosecharlos ".
Ulrich dice que la agricultura urbana se trata ante todo de reciclar los desechos orgánicos de las ciudades como un medio para expandir el movimiento hacia una regeneración, 'economía circular' haciendo un uso más juicioso de recursos finitos.
"El treinta por ciento de los residuos urbanos son residuos biológicos útiles y, en la actualidad, solo el cinco por ciento de esta materia orgánica se recicla, ", señala.
"Estamos haciendo lo que ellos hicieron en el siglo XIX, pero con métodos modernos, " él dijo.
Los hongos nutridos con café a veces aparecen en el menú de los cafés que antes proporcionaban la base para ayudar a cultivarlos.
En ese tiempo, Los "hongos de París" también nacieron de la idea de reciclar la materia orgánica.
Los hortelanos cultivaban sus productos en las canteras del perímetro de la capital aprovechando los excrementos de los miles de caballos que ayudaban a llevar verduras al mercado de Les Halles, en el centro de París.
Huele ese café otra vez
Hoy dia, cada mes se recogen unas 20 toneladas de posos de café en París y sus alrededores, la mayor parte de los restaurantes de grandes firmas en el oeste de la ciudad. De eso se pueden producir alrededor de dos toneladas de hongos ostra.
A 15 euros ($ 17) el kilo que equivale a 30, "Cosecha" de 000 euros y se está llevando a cabo una campaña para animar a más cafés parisinos a participar.
"Es una empresa virtuosa:producimos entre 20 y 30 kilos de tierra a la semana, "dice Romain Vidal, 30 y propietario de la brasserie Le Sully en París y pionero en la técnica del reciclaje.
"Y nuestro chef pone los hongos ostra en el menú para los clientes de la brasserie, " él añade.
El chef está de acuerdo, diciendo que está "encantado, "describiendo los hongos como espesos y jugosos.
Después de cada expreso, cada capuchino, Los camareros de Le Sully embolsan los posos usados que un motorista de reparto de la empresa de café se lleva para que se puedan utilizar más.
La arraigada cultura de los cafés de París significa que no hay escasez de productos:la ciudad produce anualmente alrededor de 600, 000 toneladas de molido, según UpCycle, que está ayudando a gestionar proyectos similares en varias otras ciudades francesas.
Después de la cosecha, los terrenos ya reciclados se embarcan en su tercera vida útil, volviendo al suelo como abono o 'champost', un juego de palabras con champiñón, Francés para hongos, mezclado con hebras de hongos y celulosa de madera.
Con su sistema en funcionamiento, Ulrich y compañía se están expandiendo instalando máquinas de compostaje "Rocket" en el corazón del centro de negocios La Defense de París.
Las máquinas tragan los desechos orgánicos de los restaurantes, como las cáscaras y los restos de comida, ya sea carne o pescado, así como recortes de césped.
Los residuos triturados resultantes producen compost en un tiempo récord ... que a su vez se utilizará para generar más hongos parisinos a partir de septiembre.
© 2019 AFP
