Una variedad de platos de cerdo imposible de Impossible Foods, la empresa cárnica a base de plantas de California, mientras la compañía presenta Impossible Pork e Impossible Sausage antes de la feria tecnológica CES el lunes, 6 de enero 2020, en Las Vegas. (Foto AP / Ross D. Franklin)
Después de un gran año para su hamburguesa a base de plantas, Impossible Foods tiene algo nuevo en su plato.
La compañía con sede en California presentó Impossible Pork and Impossible Sausage el lunes por la noche en el show de gadgets CES en Las Vegas.
Es la primera incursión de Impossible Food más allá de la carne falsa. La hamburguesa imposible, que salió a la venta en 2016, ha sido un actor clave en la creciente categoría de carnes veganas. Como la hamburguesa El cerdo y las salchichas de Impossible Food están hechos de soja pero imitan el sabor y la textura de la carne molida.
Impossible Pork se lanzará primero a los restaurantes. La compañía aún no ha dicho cuándo llegará a los comestibles. Impossible Foods comenzó recientemente a vender sus hamburguesas en las tiendas de comestibles, aunque están disponibles en más de 17, 000 restaurantes en los EE. UU., Singapur, Hong Kong y Macao.
Burger King les dará a los consumidores su primera probada de Impossible Sausage. A finales de este mes, 139 restaurantes Burger King en cinco ciudades de EE. UU. Ofrecerán el Croissan'wich Imposible, elaborado con embutido de origen vegetal combinado con el tradicional huevo y queso. Burger King hizo una prueba similar del Impossible Whopper el año pasado antes de expandir las ventas en todo el país.
Alimentos imposibles, la empresa cárnica a base de plantas de California, presenta Impossible Pork y Impossible Sausage, incluyendo este plato Katsu de cerdo imposible antes del show tecnológico de CES el lunes, 6 de enero 2020, en Las Vegas. (Foto AP / Ross D. Franklin)
Los productos del cerdo y la Impossible Burger se elaboran de forma similar. Impossible Foods obtiene hemo, la proteína que le da a la carne su sabor y textura, de la leghemoglobina de soja, que se encuentra en las raíces de las plantas de soja. Para hacer hemo en gran volumen, inserta el ADN de la soja en la levadura y lo fermenta. Luego, esa mezcla se combina con otros ingredientes, como el aceite de coco.
La compañía modificó los ingredientes para imitar la textura elástica y el sabor suave del cerdo. Para la salchicha añadió especias.
Impossible Pork tiene 220 calorías en una porción de cuatro onzas. Eso es no mucho menos que una porción de Smithfield 80% carne de cerdo molida magra, que tiene 260 calorías. La carne de cerdo de origen animal de Smithfield tiene más grasa total, a 20 gramos, que el cerdo imposible, que tiene 13 gramos. Pero Impossible Pork tiene mucho más sodio, a 420 miligramos. Smithfield tiene 70 miligramos.
J. Michael Melton, jefe de cocina de Impossible Foods, la empresa cárnica a base de plantas de California, prepara algunos platos de Impossible Pork mientras la compañía presenta Impossible Pork e Impossible Sausage antes del show tecnológico de CES el lunes, 6 de enero 2020, en Las Vegas. (Foto AP / Ross D. Franklin)
Pero los problemas de salud son solo una parte de la razón por la que los consumidores comen más carnes de origen vegetal. El bienestar animal y las preocupaciones ambientales también son un factor. Casi 1.500 millones de cerdos mueren para alimentarse cada año, un número que se ha triplicado en los últimos 50 años, según el Foro Económico Mundial. Criar esos cerdos agota los recursos naturales y aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero.
"Todo lo que estamos haciendo es tratar de evitar la mayor amenaza a la que se enfrenta el mundo, "El director ejecutivo de Impossible Foods, Pat Brown, dijo a The Associated Press.
Brown dijo que la compañía decidió que la carne de cerdo debería ser su próximo producto porque los clientes la solicitaban con frecuencia. Impossible Foods comenzó a trabajar en los nuevos productos hace unos 18 meses y aceleró el desarrollo en la segunda mitad de 2019.
Brown dijo que la carne de cerdo molida también es fundamental para cumplir con los objetivos de expansión internacional de la empresa. Mientras que los estadounidenses comen más carne de res y pollo, el cerdo es la carne más consumida en todo el mundo, según la National Pork Board. Los consumidores chinos comen más de 88 libras (40 kilogramos) de carne de cerdo al año, en comparación con 65 libras (30 kilogramos) para los estadounidenses.
J. Michael Melton, jefe de cocina de Impossible Foods, la empresa cárnica a base de plantas de California, prepara algunos platos de Impossible Pork mientras la compañía presenta Impossible Pork e Impossible Sausage antes del show tecnológico de CES el lunes, 6 de enero 2020, en Las Vegas. (Foto AP / Ross D. Franklin)
Brown dijo que cree que un producto como Impossible Pork es fundamental en China, que tiene tierras cultivables limitadas y depende en gran medida de la carne importada. El año pasado, Los precios del cerdo chino subieron después de que la peste porcina africana acabó con millones de cerdos.
Brown dijo que Impossible Foods está hablando con reguladores chinos y socios potenciales que podrían hacer Impossible Pork, así como hamburguesas a base de plantas, en China.
"Esta es una gran oportunidad para China en términos de seguridad alimentaria, "Dijo Brown.
Impossible Foods también está esperando la aprobación de los reguladores europeos para vender sus productos allí.
En los EE.UU., 2019 fue un año destacado para la carne de origen vegetal. Las ventas en Estados Unidos aumentaron un 10% el año pasado a casi mil millones de dólares; las ventas de carne tradicional aumentaron un 2% a $ 95 mil millones en ese mismo tiempo, según Nielsen.
El rival de Impossible Foods, Beyond Meat, que ya vende salchichas de origen vegetal, tuvo una oferta pública de acciones exitosa en la primavera. Impossible Foods se quedó sin hamburguesas en la primera mitad del año gracias al rumor de Burger King. Después de asociarse con OSI Group, una empresa de servicios de comida, Brown dijo que Impossible Foods produjo el doble de su carne de origen vegetal en el último trimestre de 2019 de lo que vendió en todo 2018.
Un cliente prueba un nuevo plato de cerdo imposible de Impossible Foods, la empresa cárnica a base de plantas de California, mientras la compañía presenta Impossible Pork and Impossible Sausage antes del show tecnológico CES el lunes, 6 de enero 2020, en Las Vegas. (Foto AP / Ross D. Franklin)
Goro Ui, de TV Tokyo en Nueva York, hace una prueba de sabor en vivo de un nuevo plato de Impossible Pork de Impossible Foods antes de una conferencia de prensa en la que Impossible Foods presentó el Impossible Pork and Impossible Sausage antes del show tecnológico de CES el lunes, 6 de enero 2020, en Las Vegas. (Foto AP / Ross D. Franklin)
Dr. Patrick Brown, fundador y director ejecutivo de Impossible Foods, la empresa cárnica a base de plantas de California, presenta Impossible Pork e Impossible Sausage durante una conferencia de prensa antes del show tecnológico de CES el lunes, 6 de enero 2020, en Las Vegas. El Dr. Brown también es profesor emérito en el Departamento de Bioquímica de la Universidad de Stanford en la Facultad de Medicina. (Foto AP / Ross D. Franklin)
Dr. Patrick Brown, fundador y director ejecutivo de Impossible Foods, la empresa cárnica a base de plantas de California, presenta Impossible Pork e Impossible Sausage, flanqueado por el director de marketing de Burger King, Fernando Machado, izquierda, y la chef y propietaria del restaurante Traci Des Jardins, Derecha, durante una conferencia de prensa antes del show de tecnología CES el lunes, 6 de enero 2020, en Las Vegas. (Foto AP / Ross D. Franklin)
"Tenemos que seguir ampliando la escala lo más rápido posible, "Dijo Brown.
Brown dijo que da la bienvenida a nuevos competidores en el espacio, including deep-pocketed rivals like Nestle and Tyson Foods. The meat industry is vast, él dijo, and plant-based meats are still only around 1% of sales.
His only concern is that plant-based products taste good enough to convince meat eaters to switch.
"A crappy product won't win over meat lovers, " Brown said.
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