Un doctorado estudiante y 'científico de la cerveza' ha descubierto inadvertidamente una forma de realizar experimentos de elaboración de cerveza a muy pequeña escala, potencialmente conduciendo a una mejor cerveza.

Surgió cuando la Universidad de Queensland Ph.D. El candidato Edward Kerr se topó con un obstáculo cuando completó un experimento de elaboración de cerveza para un artículo.

"Estuve observando los cambios en la proteína de la cebada durante la etapa de maceración de la elaboración de cerveza, cuando uno de los revisores del artículo preguntó si los cambios fueron causados ​​por la temperatura o el tiempo invertido en macerar la cebada, "Dijo el Sr. Kerr.

"Esa fue una buena pregunta, pero para averiguarlo, tendría que volver a prepararlo todo de nuevo, con un instrumento que pueda contener al menos 23 litros de infusión, incluyendo cinco kilogramos de malta por cada infusión, habrían necesitado otros tres meses.

"Para ser sincero, Me estaba sintiendo un poco vago así que decidí ver si podía hacer el mismo experimento en una escala mucho menor.

"El resultado fue sorprendente:descubrí que podía replicar el proceso de elaboración de la cerveza utilizando una sola semilla de cebada en un tubo de 1,5 mililitros".

Kerr dijo que este tipo de experimentos se habrían producido anteriormente a niveles mucho más grandes, escalas de ingredientes intensivos de aproximadamente 50 a 100 litros.

"Esto se debe a que siempre se ha pensado que las pruebas de rendimiento de las variedades de cebada en la elaboración de la cerveza tenían que realizarse a una escala similar a la producción real de cerveza". " él dijo.

"Cuando las cervecerías están probando una nueva receta de cerveza, también quieren hacer lo suficiente para poder probarla fácilmente bebiéndola.

"Pero este descubrimiento reúne a productores de cerveza industrial a gran escala y científicos de investigación, que están acostumbrados a la alta precisión y sensibilidad ".

Supervisor del Sr. Kerr, Profesor asociado Benjamin Schulz, dijo que el método podría acelerar las pruebas de calidad de las variedades de cebada recién obtenidas.

"El mejoramiento de la cebada se centra en aumentar la productividad y la resistencia a tensiones como el calor y las enfermedades, pero no tiene en cuenta la calidad de la cebada hasta el final del proceso, "Dijo el Dr. Schulz.

"Y eso es bastante difícil de probar, simplemente por la escala previamente requerida.

"Ahora que solo necesitamos una pequeña cantidad de cebada malteada, Podemos garantizar rápida y fácilmente que las nuevas variedades sean de alta calidad.

"Esto podría alentar a las cervecerías a ser aventureras con sus condiciones de elaboración y muy bien podría conducir a nuevos estilos de cerveza.

"Con suerte, también ayudará a garantizar que tengamos un suministro de cebada australiana de alta calidad en el futuro". dadas las tensiones actuales de la sequía y el cambio climático.

"También esperamos utilizar este enfoque en los cursos prácticos de pregrado en ingeniería química asociados con la próxima Nanocervecería de la UQ; es una gran oportunidad para llevar la experimentación y la optimización de procesos a la experiencia de los estudiantes.

"Pero si bien 1,5 mililitros es definitivamente más conveniente, más rápido y más barato, es un poco pequeño para tomar una refrescante cerveza después del trabajo ".

La investigación ha sido publicada en Informes científicos .