La industria de refrescos usa una cantidad de edulcorantes en sus productos; La sucralosa y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa son dos edulcorantes utilizados para este propósito. Tanto la fructosa como la sucralosa son más dulces que el azúcar común; sin embargo, difieren entre sí en la composición química y en muchos otros aspectos.
Composición química
La fructosa es un azúcar simple; sus moléculas contienen solo carbono, hidrógeno y oxígeno. Por el contrario, la sucralosa no es un azúcar; más bien, pertenece a una clase de compuestos llamados clorocarbonos u organoclorados. Sus moléculas contienen no solo carbono, hidrógeno y oxígeno, sino también cloro. Además, la sucralosa tiene una estructura más compleja que la fructosa. La molécula de fructosa tiene un esqueleto básico de solo seis átomos de carbono, mientras que la sucralosa tiene dos conjuntos de seis átomos de carbono unidos mediante la mediación de un átomo de oxígeno.
Dulzura comparativa
La sucralosa es mucho más dulce que fructosa. La fructosa es aproximadamente 1,2 veces más dulce que el azúcar común, según el Centro de información de fructosa. Por el contrario, la sucralosa es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar.
Ocurrencia en la naturaleza
La fructosa es un azúcar natural; muchos tipos diferentes de frutas deben su dulzura a este azúcar simple. Además, la fructosa es un componente del azúcar de mesa, que se produce naturalmente en plantas como la caña de azúcar. El azúcar de mesa, también llamado sacarosa, se compone de fructosa y otro azúcar simple, glucosa, unida para formar una sola molécula. Por el contrario, la sucralosa es un "azúcar clorado artificial", de acuerdo con "Un diccionario de alimentos y nutrición". La sucralosa es un derivado de sacarosa, en el que tres átomos de cloro reemplazan tres grupos -OH de cada molécula de sacarosa.
La sucralosa es un sustituto del azúcar para las personas con diabetes. A veces las personas lo usan cuando están tratando de reducir el azúcar o perder peso. No ofrece calorías, pero pasa a través del cuerpo sin ser absorbido, de acuerdo con el Consejo de Control de Calorías. Por el contrario, el cuerpo absorbe fructosa y utiliza sus calorías para obtener energía.
