* Convección: Aire caliente se eleva. Los elementos de calefacción en un horno se encuentran típicamente en la parte inferior, que calienta el aire debajo. Este aire caliente aumenta, creando una corriente de convección dentro del horno. El aire caliente en la parte superior del horno se enfría y vuelve a caer, creando un ciclo. Sin embargo, este ciclo no es perfectamente eficiente, y el aire caliente en la parte inferior del horno no siempre se mezcla completamente con el aire más frío en la parte superior.
* Radiación: Los elementos del horno también emiten radiación infrarroja, que es una forma de energía térmica. Esta radiación viaja en líneas rectas y es absorbida por las superficies. La parte inferior del horno está más cerca de los elementos de calefacción, por lo que recibe una dosis más alta de radiación. La parte superior del horno recibe menos radiación, ya que el calor tiene que viajar más y parte de ella es absorbido por el aire y las paredes del horno.
* Conducción: El horno en sí, incluidas las rejillas y las paredes, absorbe el calor de los elementos de calentamiento. Este calor se realiza a la comida dentro del horno. Esta conducción es más significativa en la parte inferior del horno debido a la proximidad más cercana a los elementos de calentamiento.
Por lo tanto, la temperatura en la parte inferior de un horno es mayor debido a una combinación de:
* Más calor directo de los elementos: Tanto a través de la radiación como a la conducción.
* menos mezcla con aire más frío: Las corrientes de convección son menos efectivas en la parte inferior, dejando el aire más caliente más cerca de los elementos de calefacción.
Es por eso que es importante rotar los alimentos durante la cocción, ya que la parte inferior puede cocinar fácilmente mientras la parte superior permanece bajo la baja.
