Chocolate sin flores que se ha almacenado correctamente.

No hay nada como abrir una caja de bombones tan esperada solo para encontrar descoloridos, caramelo ligeramente gris. Cuando el chocolate se vuelve gris así, una de dos cosas podría ser la culpable:la floración de azúcar o la floración de grasa.

Flor de azúcar es normalmente causado por humedad superficial . La humedad hace que el azúcar del chocolate se disuelva. Una vez que la humedad se evapora, azúcar cristales permanecen en la superficie. Si este proceso se repite, la superficie puede volverse pegajosa e incluso más descolorida. Aunque la floración del azúcar suele ser el resultado de un almacenamiento demasiado húmedo, puede suceder cuando el chocolate se ha almacenado a una temperatura relativamente fría y luego se mueve demasiado rápido a un entorno mucho más cálido. Cuando esto pasa, el chocolate suda, produciendo humedad superficial.

Flor de grasa es similar a la floración del azúcar, excepto que es grasa o manteca de cacao la que se separa del chocolate y se deposita en el exterior del caramelo. Al igual que con la floración del azúcar, las causas más comunes de la floración de grasa son los cambios rápidos de temperatura y el almacenamiento demasiado caliente.

Aunque puede parecer un poco menos apetitoso que un brillante, rico trozo de caramelo marrón chocolate, el chocolate que ha sufrido una floración todavía está bien para comer. Puede encontrar que la textura del chocolate azucarado es un poco granulada por fuera, pero aun así debería tener buen sabor. Para evitar que esto le suceda a su chocolate, simplemente use los métodos de almacenamiento adecuados.

Ya sea chocolate blanco, chocolate para hornear, chocolate con leche o algún tipo de dulce de chocolate, almacenamiento adecuado es clave. Dado que puede absorber fácilmente los sabores de los alimentos u otros productos situados cerca, el chocolate debe envolverse herméticamente y almacenarse lejos de los olores picantes. La temperatura ideal para el almacenamiento es entre 65 y 68 grados Fahrenheit (18 a 20 C), con no más del 50 por ciento al 55 por ciento de humedad relativa. Si se almacena correctamente, puede esperar que el chocolate con leche y el chocolate blanco sean buenos hasta por seis meses. Otros tipos de chocolate pueden tener una vida útil aún más larga.

A continuación se muestran algunos enlaces interesantes:

• Cómo funciona el chocolate
• Cómo actúa la cafeína
• Cómo funciona la comida
• Cómo funciona la conservación de alimentos
• Cómo funciona la grasa
• ¿Cómo hacen conejos de Pascua huecos de chocolate?
• ¿El chocolate es venenoso para los perros?

Publicado originalmente:28 de agosto de 2001

Preguntas frecuentes sobre la caducidad del chocolate

¿Qué significa cuando el chocolate se vuelve blanco?

La decoloración del chocolate ocurre por dos razones:floración de grasa o floración de azúcar. La floración de grasa es cuando la grasa líquida se mueve a través del chocolate y luego se cristaliza en la superficie. Por lo general, es causado por un cambio rápido de temperatura. La floración del azúcar es cuando el chocolate se moja un poco y extrae el azúcar. Cuando se seca deja atrás los cristales blancos. Ambos son inofensivos. La textura puede ser un poco granulada.

¿Cuánto tiempo puede durar el chocolate?

Cuando se almacena correctamente en un lugar seco y fresco, el chocolate con leche puede durar hasta un año, chocolate negro durante dos años, y chocolate blanco hasta por cuatro meses. Chocolates con trufas y cobertura de coco, por otra parte, duran sólo de tres a cuatro meses.

¿Cuánto tiempo puede comer chocolate después de la fecha de vencimiento?

Si almacenó el chocolate correctamente, puede comer chocolate con leche de dos a cuatro meses después de la fecha de vencimiento sin ninguna diferencia en sabor o calidad. Chocolate negro durante un año y chocolate blanco hasta cuatro meses.

¿Se puede almacenar el chocolate a temperatura ambiente?

Definitivamente, puede almacenar chocolate a temperatura ambiente sin que tenga un impacto importante en la calidad general.