Algodón de azúcar KHALED DESOUKI / Stringer / Getty Images Galería de imágenes de dulces
Robert Decelis / Visión digital / Getty Images El algodón de azúcar tiene muchos nombres diferentes. Vea más fotos de caramelos.
Si quieres volver a sentirte como un niño ir a un carnaval. Puedes montar la noria mire con los ojos muy abiertos a los tragadores de espadas y jadear con asombro cuando el mago discierne correctamente la tarjeta en su bolsillo. Incluso puedes ver fascinado cómo el fabricante de algodón de azúcar hila un dulce que parece almohadas de lana pero que se derrite en tu boca como un copo de nieve.
OK, el algodón de azúcar puede carecer del factor "sorpresa" de muchos otros lugares de carnaval, pero tiene su propio tipo de magia:la magia de la ciencia de los alimentos. El algodón de azúcar no siempre fue cosa de niños. De hecho, sus raíces se remontan a las mesas de banquete de la aristocracia europea y una época en la que el azúcar era tan escaso que se guardaba bajo llave.
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Desde entonces, El algodón de azúcar ha viajado por el mundo bajo una variedad de alias. Es algodón de azúcar en Gran Bretaña, hilo de hadas a los compañeros en Australia, la barbe à papa , o la barba de papá, a los franceses, y calabacín filato , o hilo de azúcar, en Italia.
Este artículo lo llevará en ese viaje a través del tiempo y el espacio, siguiendo el algodón de azúcar desde sus orígenes como azúcar común de mesa hasta una masa esponjosa de pura delicia azucarada. Y todo se reduce literalmente, a un truco llamado caramelización. Siga leyendo para obtener más información.
Contenido
Azúcar hilado:ciencia dulce
Tecnología de algodón de azúcar
Máquinas de algodón de azúcar y marketing en la actualidad
Valores nutricionales del algodón de azúcar
Azúcar hilado:ciencia dulce
Otros caramelos hechos solo con azúcar
El algodón de azúcar no es el único dulce de azúcar puro. Con la ayuda de colores y sabores añadidos, un jarabe simple produce una variedad de resultados:
Fondant es azúcar granulada que se hierve, verter para enfriar y batir hasta que esté espeso y suave. Luego se amasa para lograr una consistencia plástica. Después de unos días de reposo o "maduración, "El fondant se puede moldear en decoraciones o enrollar en láminas para cubrir pasteles.
Caramelo de arce es jarabe de arce que se hierve y se vierte en moldes de caramelo para que se endurezca. Puede ser cremoso o crujiente, dependiendo de las temperaturas a las que se cocinó y enfrió.
Caramelos tirados se estiran, ya sea a mano o a máquina, antes de que se enfríen por completo. El proceso incorpora aire, que le da una consistencia quebradiza y un aspecto "agujereado". Los bastones de caramelo y caramelo son caramelos tirados.
Antes de que existiera el algodón de azúcar había azúcar hilado, pero antes de que la gente pudiera "hilar" azúcar, tuvieron que caramelizarlo.
La caramelización es lo que sucede cuando el azúcar se derrite. Un cristal de azúcar granulada, científicamente llamado sacarosa, se mantiene unido por enlaces químicos, pero la energía del calor puede romper estos lazos, dividir el cristal en sus azúcares de dos componentes, glucosa y fructosa. Estos azúcares se descomponen aún más, liberando sus bloques de construcción atómicos:carbono, hidrógeno y oxígeno. Los átomos de hidrógeno y oxígeno se reúnen para formar agua, y los grupos de carbono en grupos cada vez más grandes. Finalmente, el agua se evapora y el carbón comienza a arder.
Sin embargo, si detiene este proceso mientras el azúcar aún es líquido, puedes hacer azúcar hilado. Los pasteleros de la Venecia del siglo XV crearon obras maestras con azúcar hilado. Usando horquillas, rociaron el almíbar dorado en un palo de escoba, y luego trabajó el tibio, hilos flexibles en diferentes formas e incluso escenas enteras. Su arte decoraba platos de frutas en conserva y otros postres. El azúcar hilado era un placer para los ricos:los dos ingredientes esenciales, azúcar y tiempo, eran lujos para la mayoría de la gente. El azúcar hilado todavía se fabrica hoy en día, pero las recetas modernas incluyen crémor tártaro y jarabe de maíz, ingredientes que ayudan a prevenir la recristalización.
El azúcar hilado fue un precursor del algodón de azúcar:el algodón de azúcar moderno tendría que esperar a los avances tecnológicos de la Revolución Industrial y al equipo de dos socios comerciales poco probables.
En 1899, John C. Wharton, un fabricante de dulces, y William J. Morrison, un dentista, recibió una patente por "ciertas mejoras nuevas y útiles en las máquinas de dulces". Wharton y Morrison trabajaron juntos en Nashville, Tenn., para diseñar una máquina que hiciera azúcar hilado, un proceso que normalmente se hace a mano.
En lugar de derretir azúcar en una sartén sobre un fuego abierto, fue derretido por un elemento de calentamiento eléctrico en la base de un plato en forma de embudo. En lugar de arrojar la sustancia con un tenedor, la máquina giraba rápidamente, arrojar el jarabe a través de pequeños orificios en el embudo utilizando fuerza centrífuga. Un recipiente exterior atrapó los hilos mientras se enfriaban. El producto terminado era fino y esponjoso, casi etéreo. Por lo tanto, los inventores lo llamaron "seda de hadas". El nombre "algodón de azúcar" no se hizo popular hasta la década de 1920.
Aqui otra vez, La construcción química del azúcar fue fundamental para el resultado. El azúcar fundido se arrojó con tanta fuerza y se enfrió tan rápidamente que las moléculas no tuvieron tiempo de reorganizarse como cristales. Algodón de azúcar, como caramelo y toffe, por lo que se llama un caramelo no cristalino.
El hilo de hadas fue un gran éxito en la Feria Mundial de St. Louis en 1904. Se recogió y se sirvió en una caja de madera por 25 centavos, la mitad del precio de admisión a la feria en sí, y los empresarios ganaron más de $ 17. 000 durante los seis meses de duración de la exposición.
Pero como muchos prototipos, la máquina de algodón de azúcar tenía margen de mejora. Era ruidoso temblaba terriblemente y a menudo se rompía. Una base de resorte, añadido en 1949, aumentó su eficiencia y durabilidad [fuente:Feiler].
Máquinas de algodón de azúcar y marketing en la actualidad
Hacer algodón de azúcar en casa Si te encanta el algodón de azúcar, Puedes comprar una máquina de encimera para hacer los dulces en casa, o puede alquilar una máquina en una tienda de alquiler de fiestas. Aprendiendo a juntar el hilo dental de manera uniforme, Práctica de paquetes aireados:el truco consiste en dejar que el hilo dental llegue al cono. Sostenga el cono cerca del costado del recipiente y un poco más alto que la cabeza; el hilo dental tiende a dispararse hacia arriba. Toque rápidamente la punta del cono contra el costado del tazón a medida que se acumula la franja de caramelo, y luego gire el cono para atrapar las corrientes de hilo dental mientras giran.
Aunque poco ha cambiado en el diseño básico de la máquina de algodón de azúcar, Las máquinas de hoy continúan evolucionando con la tecnología. Los modelos más grandes pueden contener 3 libras (1,36 kilogramos) de azúcar en la cabeza cilíndrica. Algunas cabezas están compartimentadas, permitiendo al operador cargar hasta tres colores y sabores diferentes de azúcar y cambiar entre ellos durante una ejecución. La cabeza desciende a uno o más elementos calefactores en espiral que alcanzan una temperatura de aproximadamente 300 grados Fahrenheit (150 grados Celsius). La temperatura y el voltaje se pueden configurar y monitorear digitalmente. El recipiente giratorio puede extenderse hasta casi 30 pulgadas (75 cm) y girar a 3, 450 revoluciones por minuto, arrojando filamentos de azúcar fundido que miden solo 50 micrones de diámetro [fuente:Science World].
Los colores y sabores han recorrido un largo camino, también. Rosado, El algodón de azúcar con sabor a vainilla es tradicional y sigue siendo el más vendido, pero puedes encontrar un arcoíris de colores y sabores, incluyendo chicle, menta y piña colada. Las innovaciones más simples incluyen un estabilizador, una malla resistente unida a la pared interior del recipiente que hace que los dulces sean más fáciles de recolectar, y una cúpula de plástico llamada burbuja, que protege la mitad del recipiente para ayudar a proteger el algodón de azúcar de la suciedad y los insectos.
En 1972, esta comida de carnaval se encontró con la producción en masa cuando se dio a conocer una máquina totalmente automatizada. El algodón de azúcar ahora se puede encontrar en las tiendas de comestibles y otros puntos de venta mucho después de que el carnaval dejara la ciudad. Un rollo continuo de algodón de azúcar se recoge en una cinta transportadora, donde se le da forma y se corta en paquetes uniformes. Luego se empaqueta en bolsas o tarrinas hechas de plástico que evitan el paso de agua dentro y fuera del recipiente. El azúcar es higroscópico y atrae la humedad. pero el agua puede hacer que el algodón de azúcar sea denso y pegajoso.
La última innovación, que podría venir a un centro comercial o una bolera cerca de usted, es una máquina expendedora de algodón de azúcar. Construido por un fabricante irlandés e introducido en los Estados Unidos en 2009, esta máquina se acerca un poco más a la experiencia del carnaval, tocando música mientras gira y dispensa los dulces.
Valores nutricionales del algodón de azúcar
Algodón de azúcar y avances médicos criticado durante mucho tiempo por sus calorías vacías, puede redimirse dentro de la comunidad médica porque podría ayudar a regenerar tejido humano. Investigadores del New York-Presbyterian Hospital y de la Universidad de Cornell notaron cómo el tamaño y la disposición de los filamentos de algodón de azúcar imitaban a los del sistema capilar. Ahora, los investigadores están usando esta idea para desarrollar una carne sintética que podría implantarse para suministrar sangre al tejido dañado [fuente:Li].
Nutricionalmente hablando, los azúcares del algodón de azúcar son carbohidratos simples, por lo que le proporcionan a su cuerpo nada más que calorías, solo energía pura. Como todas las calorías pueden contribuir al aumento de peso, pero en la otra mano, una porción estándar de algodón de azúcar contiene mucho menos azúcar que una lata de un refresco normal:una cucharadita de azúcar frente a 12.
Consulte la tabla a continuación para tener una idea de cómo el algodón de azúcar se compara con otras delicias de carnaval. Las recetas y los alimentos varían entre los proveedores y los eventos, pero se puede ver que el algodón de azúcar carece de los excesos de otras típicas comidas justas.
Valores nutricionales estimados en alimentos justos
Tamaño de la porción
Calorías
gordo
Sodio
Azúcar
Colesterol
Algodón de azúcar
1 onza.
105
0 g
0 g
26 g
0 g
Palomitas de caramelo con maní
2 onzas
230
4 g
150 magnesio
25 g
0 mg
Palomitas de maíz con sabor a queso
2 onzas
290
13 g
570 magnesio
24 g
6 mg
Aros de cebolla
4 onzas.
400
25 g
425 magnesio
20 g
0 mg
Perro de maíz
1 perro de maíz (aproximadamente 5 oz.)
350
20 g
1000 magnesio
11 g
37 magnesio
Pastel de embudo
8 oz.
730
25 g
785 magnesio
35 g
70 magnesio
Manzana de caramelo
1 manzana (aproximadamente 5 oz.)
290
4 g
100 magnesio
45 g
2 mg
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