A continuación te explicamos paso a paso cómo se elabora el yogur:
1. Preparación de la leche:
- La leche fresca, normalmente leche de vaca, se calienta a una temperatura específica, normalmente entre 180°F (82°C) y 200°F (93°C). Este proceso ayuda a desnaturalizar las proteínas de la leche y mejorar la textura del producto final.
- Luego, la leche se enfría a una temperatura más baja, generalmente entre 110°F (43°C) y 115°F (46°C), que es la temperatura ideal para el crecimiento bacteriano.
2. Agregar el cultivo de yogur (inicio):
- Se mezcla con la leche enfriada una pequeña cantidad de cultivo iniciador de yogur, que contiene bacterias vivas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El cultivo iniciador inicia el proceso de fermentación.
3. Fermentación:
- Luego la mezcla se transfiere a una incubadora o a un ambiente cálido donde se mantiene a una temperatura constante entre 100°F (38°C) y 115°F (46°C). Este rango de temperatura permite que las bacterias se multipliquen y prosperen, convirtiendo la lactosa de la leche en ácido láctico.
- El proceso de fermentación suele durar varias horas, normalmente entre 4 y 12 horas. Durante este tiempo, la leche se espesa gradualmente y desarrolla su característico sabor picante.
4. Enfriamiento y Refrigeración:
- Una vez conseguido el espesor y sabor deseado, el yogur se coloca inmediatamente en el frigorífico o se enfría para detener el proceso de fermentación.
- Enfriar el yogur también ayuda a conservar su calidad y alargar su vida útil.
5. Aromatizantes y Aditivos:
- Una vez enfriado el yogur, se puede aromatizar y endulzar según las preferencias. Los saborizantes comunes incluyen purés de frutas, miel, extracto de vainilla o edulcorantes artificiales.
- También se pueden añadir otros ingredientes como frutas, frutos secos o granola para realzar el sabor y la textura del yogur.
El producto resultante es el yogur, un producto lácteo delicioso y nutritivo conocido por su textura cremosa, sabor picante y beneficios probióticos. Se consume ampliamente como desayuno, merienda o postre.
