* Se forman nuevas sustancias: Cuando cocinas un huevo, el fuego hace que las proteínas en la clara de huevo y la yema sean desnaturalizadas. Esto significa que su estructura cambia y forman nuevos enlaces entre sí. El White líquido se vuelve firme y la yema se solidifica.
* Proceso irreversible: No puede revertir fácilmente el proceso de cocción para recuperar el huevo crudo.
* Se producen reacciones químicas: La desnaturalización de proteínas es una reacción química impulsada por el calor.
Si bien también están ocurriendo algunos cambios físicos (como la expansión de la clara de huevo), el cambio fundamental es químico.
