Aquí hay un desglose:
* Melting: El azúcar tiene un punto de fusión relativamente bajo. Cuando lo calienta, las moléculas de azúcar ganan energía y comienzan a vibrar más rápido. Esto rompe los enlaces que mantienen los cristales de azúcar juntos, lo que hace que licuan.
* Caramelización: Si continúa calentando el azúcar derretido, comienza un proceso llamado caramelización. Esto implica cambios químicos donde los azúcares se descomponen y se recombinan, formando moléculas complejas que crean el color marrón característico y el sabor a caramelo. Sin embargo, esto solo sucede con calentamiento extendido.
En resumen, el calentamiento de azúcar a corto plazo conduce principalmente a la fusión. La caramelización requiere una mayor exposición al calor.
