Ácido esteárico:
* Saturado: Tiene una cadena de hidrocarburos recta y no ramificada con sólo enlaces simples entre átomos de carbono.
* Punto de fusión más alto: La cadena lineal permite fuertes fuerzas intermoleculares, como las fuerzas de Van der Waals, que requieren más energía para superarse, lo que conduce a un punto de fusión más alto.
* Punto de fusión: 69,6 °C (157,3 °F)
Ácido oleico:
* Insaturado: Tiene un doble enlace cis dentro de la cadena de hidrocarburos, lo que provoca un "pliegue" en la molécula.
* Punto de fusión inferior: La torsión interrumpe el empaquetamiento de las moléculas, debilitando las fuerzas intermoleculares y facilitando su ruptura, lo que resulta en un punto de fusión más bajo.
* Punto de fusión: 13,4 °C (56,1 °F)
En resumen: La presencia del doble enlace en el ácido oleico, que provoca una torcedura en la molécula, altera el empaquetamiento apretado y reduce la fuerza de las fuerzas intermoleculares, lo que lleva a un punto de fusión significativamente más bajo en comparación con el ácido esteárico.
