* etanol (alcohol etílico): Este es el producto principal, el alcohol que comúnmente asociamos con las bebidas alcohólicas.
* dióxido de carbono (CO2): Este gas se libera como un subproducto y es responsable de las burbujas en cerveza y champán.
Otros productos:
Si bien los dos productos principales son etanol y CO2, también hay otras cantidades más pequeñas de productos formados durante la fermentación alcohólica, que incluyen:
* glicerol: Un tipo de alcohol que contribuye a la dulzura y al cuerpo del producto fermentado.
* alcoholes más altos (alcoholes fusel): Estos alcoholes, como el propanol y el butanol, contribuyen al sabor y al aroma de las bebidas fermentadas. También son responsables del efecto de "resaca" asociado con el consumo de alcohol.
* ácidos orgánicos: Estos incluyen ácido láctico, ácido acético y ácido succínico, que contribuyen al sabor y la acidez del producto fermentado.
* ésteres: Estos compuestos se forman a partir de la reacción de alcoholes y ácidos y contribuyen al aroma y el sabor de las bebidas fermentadas.
La composición específica de los productos dependerá del tipo de levadura utilizada, las condiciones de fermentación (temperatura, concentración de azúcar, etc.) y las materias primas que se fermentan.
