El aceite de ensalada es una molécula no polar, mientras que el agua es una molécula polar. Las moléculas apolares son moléculas que no tienen carga eléctrica neta, mientras que las moléculas polares son moléculas que tienen carga eléctrica neta. La diferencia de polaridad entre el aceite para ensalada y el agua hace que sean inmiscibles, lo que significa que no se disuelven entre sí.

Cuando se mezclan el aceite para ensalada y el agua, las gotas de aceite formarán una capa separada sobre el agua. Esto se debe a que las gotas de aceite son menos densas que el agua, por lo que flotarán hacia la superficie. Las gotas de aceite también estarán rodeadas por una capa de moléculas de agua, lo que ayudará a evitar que se mezclen con el agua.

La adición de un emulsionante puede ayudar a disolver el aceite para ensalada en agua. Un emulsionante es una molécula que tiene un extremo polar y otro no polar. El extremo polar del emulsionante se disolverá en agua, mientras que el extremo no polar se disolverá en aceite para ensalada. Esto ayudará a romper las gotas de aceite y permitirá que se mezclen con el agua.

Algunos emulsionantes comunes incluyen jabón, detergente y yemas de huevo. Estos emulsionantes se pueden utilizar para preparar aderezos para ensaladas, mayonesa y otras salsas.