Aspergillus Niger es un hongo que es dañino para humanos y animales en grandes cantidades y beneficioso en cantidades pequeñas y controladas. Puede causar la formación de moho negro en las plantas y, como la mayoría de los mohos, puede causar enfermedades pulmonares si se inhala demasiado. Aspergillus Niger también puede causar infecciones graves de oído si se acumulan grandes cantidades de esporas de moho en el canal auditivo. Se utiliza en la producción de ácido cítrico y glucónico, en la fermentación del té y en conservantes de alimentos.

La producción de ácido cítrico

Aspergillus Niger se puede utilizar para producir ácido cítrico una vez que el el hongo ha madurado y el moho ha sido eliminado por filtración. El hidróxido de calcio y el ácido sulfúrico se mezclan con la solución restante para producir ácido cítrico. Este es un proceso industrial y no debe realizarse en casa como un experimento.

La preservación de los alimentos

La producción industrial primaria de Aspergillus Niger está orientada a la conservación de los alimentos. Debido a que es un agente de fermentación, puede someterse a un proceso químico que lo convierte en un polvo utilizado en la conservación de alimentos. Al igual que el zumo de limón o lima puede impedir que una manzana o el aguacate se doren en presencia de oxígeno, Aspergillus Niger, que se encuentra en el jugo de cítricos, puede ayudar a preservar los alimentos embotellados y enlatados.

The Making of Tea

Las propiedades de fermentación de Aspergillus Niger se usan en ciertos tipos de té. Un té chino llamado Pu-erh utiliza Aspergillus Niger para fermentar las diversas hojas que entran en el té.