Cornucopia Digital Fabricator es una "impresora de alimentos" que dispensa y combina ingredientes alimentarios para crear un producto terminado. Foto cortesía de Fluid Interfaces Group, Laboratorio de medios del MIT El término "gastronomía digital" evoca imágenes de las cocinas de la era espacial vistas en los Supersónicos o en una exhibición en Epcot, pero te sorprenderá saber que ya no son solo parte de los cuentos de hadas futuristas. De hecho, gracias a unos talentosos candidatos a doctorado en el Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT), están mucho más cerca de convertirse en realidad. Imagínese crear recetas complicadas con solo tocar un botón o probar todas las proporciones posibles de harina y levadura para producir la barra de pan más deliciosa.
La gastronomía digital de Cornucopia es una creación de dos diseñadores inspirados, Marcelo Coelho y Amit Zoran, que manifestó el concepto en tres máquinas independientes:el fabricante digital, el Chef Robótico y el Mezclador Virtuoso. Estos dispositivos convierten los ingredientes alimentarios en comidas sin necesidad de mano de obra. En la actualidad, Coelho y Zoran están experimentando con prototipos de las máquinas, y pasará un tiempo (si alguna vez) antes de que estén disponibles para el público.
El fabricante digital es una "impresora de alimentos" tridimensional que convierte los ingredientes elegidos en un delicioso producto final. El chef robótico aplica una variedad de técnicas de cocción a los componentes de los alimentos que el usuario selecciona. Y Virtuoso Mixer permite una experimentación rápida al permitir que el usuario mezcle diferentes cantidades de ingredientes para descubrir su combinación preferida.
Con la ayuda de estas herramientas, Los chefs del futuro podrían ser tan precisos y eficientes que nunca necesitarían comer comida rápida para llevar. Los productos de alta tecnología adecuados podrían consolidar las cocinas en unos pocos electrodomésticos selectos, y el desperdicio de alimentos podría ser cosa del pasado. En una época en la que la tecnología digital da nuevos saltos cada día, la tecnología alimentaria podría dar pasos importantes, los gustos de los cuales no se han visto durante siglos [fuente:Coelho].
Siga leyendo para ver si Digital Fabricator podría eliminar la necesidad de su próxima compra de refrigerador y descubra cómo Virtuoso Mixer crea combinaciones de alimentos no concebidas previamente.
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El chef robótico puede aplicar una variedad de técnicas de cocción a los alimentos que ya existen, como una pieza de fruta o un bistec. Foto cortesía de Fluid Interfaces Group, Laboratorio de medios del MIT Coelho y Zoran desarrollaron el concepto de gastronomía digital con tres dispositivos mecánicos autónomos, que juntos forman la Cornucopia. El elegante diseño externo de Cornucopia es tan avanzado como su tecnología interna. Cada componente se parece a su nombre.
Adornando la superficie del Fabricante digital , o impresora de alimentos, Verá una variedad de botes de colores que almacenan y enfrían adecuadamente todos los componentes de sus alimentos favoritos. Hasta aquí, sus inventores no saben cuánto tiempo el dispositivo mantendrá la comida fría. Podría proporcionar almacenamiento a largo plazo, como un frigorífico, o simplemente podría contener los ingredientes que necesita para una receta específica [fuente:Coelho]. Los mecanismos que dispensan y combinan los ingredientes en su forma final están todos debajo de la tapa de la impresora.
los Chef robótico se compone de numerosas manos computarizadas que agarran determinados elementos alimenticios. Las manos robóticas giran, comprimir y estirar los componentes de los alimentos, produciendo resultados variables. El dispositivo se asemeja a un microscopio con una placa de superficie, que regula la temperatura de los componentes alimentarios desde abajo. Mientras el componente alimenticio se mantiene en su lugar mediante manos robóticas, Las agujas y los láseres colocados en el cabezal de la herramienta de arriba aplican métodos de cocción altamente localizados. Las agujas inyectan combinaciones de especias elegidas, y los láseres pueden cocinar porciones del componente alimenticio.
los Mezclador virtuoso consta de tres niveles. Cada nivel gira como un carrusel, lo que le permite combinar diferentes ingredientes en diferentes cantidades [fuente:Marcelo]. La capa superior está equipada con ocho botes que contienen ingredientes. La capa intermedia también tiene ocho botes, que combinan y mezclan los ingredientes de la capa superior. Las combinaciones de la segunda capa se depositan en la tercera capa, donde elementos sofisticados de calentamiento y enfriamiento preparan alimentos.
Siga leyendo para descubrir cómo el chef robótico usa láseres para alterar el sabor de su filet mignon y cómo el fabricante digital podría hacer que el chef experimentado sea cosa del pasado.
Con el Virtuoso Mixer, los usuarios pueden experimentar con una variedad de ingredientes para encontrar sus combinaciones favoritas. Foto cortesía de Fluid Interfaces Group, Laboratorio de medios del MIT La Cornucopia sigue siendo un diseño conceptual, pero su propósito es imitar el ingenio humano con la precisión y eficiencia de una máquina. Cada dispositivo está vinculado temáticamente a un concepto de diseño.
El fabricante digital mejora la forma de un alimento mediante la fabricación de combinaciones de alimentos seleccionadas. Si bien aún no se ha establecido el mecanismo exacto para elegir recetas, La pantalla táctil del fabricante digital se conecta a Internet. Los usuarios también pueden seleccionar recetas guardadas en el catálogo digital del dispositivo o recetas compartidas por otros usuarios de Digital Fabricator en una base de datos. Los botes ubicados en la parte superior de la impresora de alimentos se llenan con los ingredientes alimentarios elegidos por el usuario. De debajo del capó de la impresora de alimentos, el fabricante dispensa y luego combina perfectamente los ingredientes con los otros elementos establecidos por la receta elegida. Un sistema tubular calienta y enfría los alimentos a medida que avanzan en el proceso de cocción. El producto final sale de la impresora listo para ser muestreado [fuente:Coelho].
El Robotic Chef transforma los componentes alimentarios que ya existen. Se trata de la manipulación de la forma no creación. Por ejemplo, puede aplicar una variedad de métodos de cocción a un bistec con el Chef Robótico. El dispositivo sostiene el filete entre dos brazos robóticos, mientras que el brazo del cabezal de la herramienta altera simultáneamente el sabor al insertar jeringas llenas de combinaciones de especias. El plato ubicado debajo de donde se mantiene el bistec calienta la carne a la temperatura deseada. El beneficio del dispositivo es que puede aplicar un método de cocción particular, ya sea de manera local o integral a su componente alimenticio.
Virtuoso Mixer determina todas las combinaciones posibles de ingredientes en un esfuerzo por encontrar la mejor para cada chef. Por ejemplo, si estuvieras haciendo una barra de pan, podría experimentar rápidamente con combinaciones de levadura y varias harinas, produciendo el pan más sabroso. La batidora dispensa ingredientes de 16 botes. La capa superior distribuye los ingredientes utilizando métodos de escala precisos, y una segunda capa tritura y combina los ingredientes. La máquina calienta o enfría los ingredientes después de dispensarlos en la tercera capa, donde una cubierta de vidrio aislante permite hornear rápidamente o modificar la temperatura de la mezcla para producir una muestra.
Siga leyendo para ver por qué a los ambientalistas y a los fanáticos de la salud les encantará la Cornucopia.
Después de examinar las descripciones futuristas de la Cornucopia, te quedas preguntándote sobre el propósito de todo esto. ¿Por qué a Coelho y Zoran se les ocurrió el concepto en primer lugar?
La Cornucopia mejora la preparación de alimentos en casa. Si bien la tecnología alimentaria ha avanzado en las fábricas de alimentos y para los maestros cocineros del mundo, la mayoría de estos avances tecnológicos no son accesibles para el cocinero en casa [fuente:Coelho]. La gastronomía digital hace que cocinar en casa sea más fácil y atractivo en una época en la que cada vez más personas salen a comer y dejan que otros controlen el contenido de su comida.
La sostenibilidad es más un subproducto de la Cornucopia que un propósito principal, pero aun así, algunos ambientalistas acogen con agrado su capacidad para disminuir el consumo. Debido a que la Cornucopia dispensa ingredientes con precisión, el desperdicio de alimentos es mínimo. Cornucopia también consolida las herramientas necesarias para hacer funcionar una cocina eficiente y deja poca necesidad de electrodomésticos en exceso. El resultado es una reducción de residuos y consumos, equivalente a una mayor sostenibilidad.
Pero el verdadero valor del proyecto es que provoca una discusión sobre el futuro de la alimentación [fuente:Coelho]. Los diseñadores están específicamente interesados en que los usuarios tengan un control total sobre sus ingredientes iniciales, y, por lo tanto, el producto final. Este es un momento oportuno para tal discusión, porque en estos días las personas a menudo no saben qué ingredientes contienen los alimentos que comen y cómo esos ingredientes afectarán la salud en general [fuente:Coelho]. El objetivo de Cornucopia es proporcionar al usuario un control completo sobre la densidad de nutrientes y la calidad del producto final. Según los diseñadores, cuanta más información tenga la gente sobre los alimentos que consume, es más probable que tomen mejores decisiones.
Siga leyendo para ver cuándo la Cornucopia se convertirá en una realidad.
Gastronomía digital en televisiónEn un episodio reciente de Iron Chef, El chef Homaro Cantu tenía algunos trucos futuristas bajo la manga. Su primer plato fue un rollo de sushi hecho de arroz, remolacha y nori. Añadió algunos elementos digitales al sushi envolviéndolo en papeles comestibles impresos con imágenes del sushi.
Una innovación como la Cornucopia puede parecer poco realista al principio, pero Coelho y Zoran han comenzado a construir prototipos de algunos de los botes y bóvedas que se utilizan para el almacenamiento de alimentos. Han experimentado con la interfaz y el panel de control de cada dispositivo, y han trabajado con algunos de los mecanismos de calentamiento y enfriamiento de cada máquina. Pero los dos todavía están experimentando con qué partes de la Cornucopia son factibles y cuáles permanecerán en el reino futurista. Al menos por el momento.
Coelho y Zoran no están en la etapa en la que pueden discutir una fecha de lanzamiento para el proyecto, o incluso si el proyecto alguna vez se convertirá en realidad. Es similar a una exhibición de autos conceptuales que muestra autos futuristas en un esfuerzo por aprender qué funciona y qué no. La mayoría de los autos en una exhibición de autos conceptuales nunca se ven conduciendo por las carreteras de nuestra nación, y esto también podría ser cierto en algunos aspectos de la Cornucopia. Pero aun así, el proyecto provoca una discusión sobre dónde están los alimentos hoy y dónde podrían ir los alimentos a medida que evoluciona esta tecnología [fuente:Coelho]. Presenta la idea de que los cocineros aficionados pueden tener las herramientas a su disposición para llevar las técnicas gastronómicas al siguiente nivel, controlando por completo todas las facetas de los alimentos que producen.
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Fuentes
