El ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) es un conservante que se encuentra en muchos alimentos. Funciona al unirse a contaminantes metálicos que hacen que los alimentos se descompongan o se descompongan. EDTA evita que los alimentos se vuelvan malos demasiado rápido. También se usa en el tratamiento de enfermedades del corazón, envenenamiento por plomo y digital y eliminación de metales del suelo.
Historia
Según el Dr. Leon Chaitow, el EDTA se desarrolló inicialmente en Alemania para eliminar metales del agua . Más tarde llegó a utilizarse como un agente quelante terapéutico en humanos, eliminando de forma segura toxinas dañinas como el exceso de calcio y plomo. En última instancia, fue utilizado por los fabricantes de alimentos para deshacerse de los metales que pueden producirse en los alimentos debido al procesamiento, la cosecha o el suelo donde se cultivaba la comida.
Investigadores importantes
El primer científico en ayudar con el desarrollo eventual de EDTA fue el Dr. Alfred Werner. Más tarde ganó el Premio Nobel por su trabajo con compuestos quelantes. El Dr. Charles Geschickter de la Universidad de Georgetown fue el primero en utilizarlo con fines medicinales a fines de la década de 1940.
Cómo funciona
EDTA funciona creando lazos estrechos con los metales, secundándolos. El calcio y las sales de sodio en EDTA a menudo logran esta tarea. Los grupos amino y carboxilo de EDTA forman estos enlaces con los iones metálicos que existen al impedir que aceleren la oxidación de las grasas, lo que provoca su descomposición.
Alimentos y bebidas en los que se usa
Según el Centro para la Ciencia en el Interés Público, EDTA se puede encontrar en margarina, aderezo para ensaladas, mayonesa, frutas y verduras procesadas y muchos otros alimentos.
Efectos nocivos
Bayer eliminó el compuesto de Leukine , un medicamento utilizado para reducir las infecciones en pacientes con leucemia mielógena aguda, cuando se informaron desmayos. Además, se cree que EDTA elimina las vitaminas y minerales del cuerpo. Por lo tanto, en los tratamientos que usan EDTA, los pacientes reciben suplementos para contrarrestar este efecto, de acuerdo con el Centro médico de la Universidad de Maryland.
