Sin embargo, en los últimos veranos, las temperaturas promedio han sido de 38 °C (100 °F) y, en algunos días, el mercurio ha superado los 40 °C (104 °F), dice.
"Ya no nos sorprende", dice Pico mientras revisa las vides del Domaine Pico, de 200 años de antigüedad, de su familia en la pequeña ciudad de Meursault. "La nueva normalidad es:tenemos calefacción".
Desde Borgoña hasta Burdeos y más allá, Francia está lidiando con los efectos de un clima más extremo y volátil en sus viñedos icónicos, empeorado por el cambio climático, dicen científicos y enólogos.
Muchos están preocupados por el futuro de sus vinos.
La última advertencia se produjo en un estudio climático publicado en julio, que predijo una caída del 73% en la producción en la región de Burdeos, famosa por sus lujosos vinos tintos, durante los próximos 30 años si no se reducen drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero.
"Estamos en una carrera contrarreloj", afirma Gregory Brun, climatólogo del Instituto Nacional de Investigación sobre Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (INRAE) de Francia y autor principal del informe.
Pero el calor también está teniendo un profundo efecto en la actual temporada de cultivo.
Una helada primaveral inusual en abril, seguida de una ola de calor abrasadora, acabó con hasta el 50% de la cosecha de uva en algunas partes de Burdeos y también afectó a las vides en Borgoña y otras regiones vinícolas.
Los enólogos dicen que el calor extremo está haciendo que sus uvas maduren más rápido, lo que provoca vinos más ácidos con niveles más altos de alcohol, lo que afecta su sabor.
"Estamos viendo un cambio en los vinos, ya que se elaboran con uvas diferentes y más adaptadas que hace una generación", dice Francois Labet, jefe del comité de vinos de la principal asociación agrícola francesa, FNSEA.
Los cambios, afirma, también están influyendo en el tipo de vinos que los consumidores deberían esperar encontrar en el futuro.
"Los vinos tintos tenderán a ser más tánicos y alcohólicos", añade Labet, mientras que "los vinos blancos serán más ácidos, más afrutados y menos aromáticos".
El clima extremo también está impulsando a los enólogos a modificar sus prácticas, incluido el cambio a variedades de uva más resistentes al calor y cambiar cuándo y cuánto tiempo se cosechan las uvas.
Algunos también están considerando el uso del riego, algo que antes era casi desconocido para muchos en Francia.
"Tenemos que adaptarnos, no tenemos otra opción", afirma Pico, que empezó a regar sus viñas por primera vez el año pasado.
Los cambios se producen cuando la industria vitivinícola francesa enfrenta una competencia cada vez mayor de otros países como Estados Unidos, Australia, Chile y Argentina, que a menudo se perciben como más ágiles para adaptarse a las condiciones cambiantes.
"Tenemos que mantener cierta calidad e imagen", afirma Hervé Fabre, investigador climático del INRAE, "porque, al final, eso es lo que realmente buscan los clientes".
