Así es como funciona:
* Hidrogenación es un proceso químico que agrega átomos de hidrógeno a ácidos grasos insaturados en aceites líquidos.
* Los ácidos grasos insaturados tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono, lo que les da una forma líquida a temperatura ambiente.
* Al agregar átomos de hidrógeno, estos dobles enlaces se convierten en enlaces individuales, lo que hace que las moléculas se saturen y sólidas a temperatura ambiente.
* Este proceso también aumenta la estabilidad del aceite al prevenir la oxidación y la rancidez.
Aquí hay algunos detalles adicionales:
* Tipos de hidrogenación: Hay dos tipos principales de hidrogenación:
* Hidrogenación completa: Todos los dobles enlaces se convierten en enlaces individuales, lo que resulta en una grasa completamente sólida.
* Hidrogenación parcial: Solo algunos de los dobles enlaces se convierten, lo que resulta en una grasa semisólida como la margarina.
* Catalyst: Se usa un catalizador de metal, generalmente níquel, para acelerar el proceso de hidrogenación.
* Temperatura y presión: La reacción se lleva a cabo a temperaturas y presiones elevadas.
* Beneficios de la hidrogenación:
* Forma sólida: Hace aceites líquidos sólidos o semisólidos, lo cual es útil para productos como la margarina y el acortamiento.
* aumentó la vida del estante: Mejora la estabilidad de los aceites, evitando la oxidación y la rancidez.
* inconvenientes de la hidrogenación:
* Producción de grasas trans: La hidrogenación parcial crea grasas trans, que se han relacionado con problemas de salud.
* Cambios en textura y sabor: La hidrogenación puede alterar la textura y el sabor de los aceites.
Alternativas a la hidrogenación:
Debido a las preocupaciones sobre las grasas trans, se han desarrollado métodos alternativos para solidificar y estabilizar aceites líquidos, como:
* Interterification: Este proceso reorganiza los ácidos grasos dentro de las moléculas de aceite para cambiar su punto de fusión.
* fraccionamiento: Este proceso separa diferentes tipos de ácidos grasos del aceite para crear un punto de fusión deseado.
* mezcla: Esto implica mezclar diferentes aceites con diferentes puntos de fusión para lograr una consistencia deseada.
Es importante tener en cuenta que la hidrogenación todavía se usa en algunas producción de alimentos, pero el uso de grasas trans se ha reducido significativamente en los últimos años debido a problemas de salud.
