* Aceite: Por lo general, una mezcla de aceites vegetales como soja, canola o aceite de girasol. Estos están compuestos de varios ácidos grasos como el ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido palmítico, pero sus proporciones exactas varían según el aceite utilizado.
* yema de huevo: Contiene lecitina, un fosfolípido que actúa como un emulsionante, junto con proteínas, grasas y agua.
* vinagre: Principalmente agua con ácido acético, junto con trazas de otros ácidos y azúcares.
* condimentos: La sal, el azúcar y, a veces, se agregan mostaza para el sabor.
Entonces, si bien no puede escribir una sola fórmula para la mayonesa, los componentes clave son:
* grasas: Del aceite y la yema de huevo
* agua: Del vinagre y la yema de huevo
* proteínas: Principalmente de la yema de huevo
* Otros componentes: Ácidos (ácido acético de vinagre), sales, azúcares y emulsionantes (como lecitina)
Es importante recordar que la mayonesa es una mezcla compleja, no una sustancia pura con una fórmula química fija.
