- Ácido benzoico: Es un ácido orgánico débil con la fórmula molecular C6H5COOH. Es un sólido cristalino blanco con un olor dulce distintivo. El ácido benzoico es sólo ligeramente soluble en agua (aproximadamente un 0,3 % en peso a 25 °C). Sin embargo, es mucho más soluble en disolventes orgánicos como el alcohol, el éter y el cloroformo. Esto se debe a que el ácido benzoico es una molécula no polar y, por tanto, tiene poca afinidad por el agua.
- Azúcar: El azúcar es un término general para un grupo de carbohidratos que tienen un sabor dulce. El azúcar más común es la sacarosa, que es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa. La sacarosa es una molécula polar y por tanto tiene una alta afinidad por el agua. Por eso el azúcar es tan soluble en agua.
La diferencia de solubilidad entre el ácido benzoico y el azúcar puede explicarse mediante el concepto de "lo similar se disuelve". Esto significa que las moléculas polares tienden a disolverse en disolventes polares, mientras que las moléculas no polares tienden a disolverse en disolventes no polares. El ácido benzoico es una molécula no polar y, por tanto, se disuelve en disolventes no polares, como el alcohol, mientras que el azúcar es una molécula polar y, por tanto, se disuelve en disolventes polares, como el agua.
Solubilidad en agua: Mientras que el ácido benzoico tiene cierta solubilidad en agua, el azúcar es muy soluble en agua. La presencia de múltiples grupos hidroxilo en la molécula de azúcar le permite formar extensos enlaces de hidrógeno con moléculas de agua, lo que conduce a su alta solubilidad. Por el contrario, el grupo ácido carboxílico del ácido benzoico sólo forma un número limitado de enlaces de hidrógeno con el agua, lo que resulta en su menor solubilidad.
