Cadenas de ácidos grasos más cortas tienen menos interacciones de van der Waals entre ellos, lo que permite una mayor libertad de movimiento y un punto de fusión más bajo.
Más dobles enlaces crean torceduras en las cadenas de ácidos grasos, lo que también interrumpe las interacciones de van der Waals y reduce el punto de fusión.
Por lo tanto, los lípidos con cadenas de ácidos grasos más cortas y más dobles enlaces producirían los lípidos más blandos a temperatura ambiente.
