Los minerales de calcio y fosfato se combinan para mantener los huesos fuertes y rígidos. Remojar los huesos de pollo en vinagre durante varios días deja los huesos suaves y gomosos. El componente ácido del vinagre reacciona con los compuestos de calcio en los huesos, haciendo que el calcio sea soluble para que el componente de agua del vinagre pueda disolver el calcio de los huesos, dejando el hueso menos rígido y capaz de doblarse. Reacción química con hueso y Ácido

El ácido acético en el vinagre y el carbonato de calcio en los huesos de pollo reaccionan juntos para producir acetato de calcio, una sal de calcio que es soluble en agua, y ácido carbónico. Cuando se forma el acetato de calcio, se difunde desde los huesos hacia el componente de agua del vinagre. El ácido carbónico no es estable a temperatura ambiente, e inmediatamente se descompone en agua y gas de dióxido de carbono, que se libera como pequeñas burbujas que se pueden ver si los huesos se observan de cerca con el tiempo.