Investigadores israelíes levantaron un vaso el miércoles para celebrar un largo proyecto de elaboración de cerveza y aguamiel utilizando levaduras extraídas de antiguos recipientes de arcilla, algunos de más de 5 años. 000 años.

Arqueólogos y microbiólogos de la Autoridad de Antigüedades de Israel y cuatro universidades israelíes se unieron para estudiar las colonias de levadura que se encuentran en los poros microscópicos de los fragmentos de cerámica. Los fragmentos se encontraron en egipcio, Sitios arqueológicos filisteos y judíos en Israel que abarcan desde 3, 000 a. C. hasta el siglo IV a. C.

Los científicos están promocionando las infusiones hechas con levaduras "resucitadas" como un paso importante en la arqueología experimental. un campo que busca reconstruir el pasado para comprender mejor el sabor del mundo antiguo.

"Lo que descubrimos fue que la levadura en realidad puede sobrevivir durante mucho tiempo. mucho tiempo sin comer, ", dijo el microbiólogo de la Universidad Hebrea Michael Klutstein." Hoy podemos salvar todos estos organismos vivos que viven dentro de los nanoporos y revivirlos y estudiar sus propiedades ".

La cerveza era un elemento básico de la dieta diaria de la gente del antiguo Egipto y Mesopotamia. Los primeros textos egipcios se refieren a una variedad de cervezas diferentes, incluyendo "cerveza de hierro, "'' cerveza de un amigo, "y" cerveza del protector ".

Las muestras de levadura provienen de casi dos docenas de vasijas de cerámica encontradas en excavaciones en todo el país. incluida una excavación de salvamento en el centro de Tel Aviv, un palacio de la era persa en el sur de Jerusalén y 'En Besor, un 5, Cervecería egipcia de 000 años de antigüedad cerca de la frontera de Israel con la Franja de Gaza. El proyecto fue encabezado por el microbiólogo de la Universidad Hebrea Ronen Hazan y el arqueólogo de la autoridad en antigüedades Yitzhak Paz.

Otros investigadores de cervezas antiguas, como el arqueólogo Patrick McGovern de la Universidad de Pensilvania, han elaborado bebidas basadas en recetas antiguas y análisis de residuos de cerámica. Pero los científicos israelíes dicen que esta es la primera vez que se preparan bebidas fermentadas a partir de levaduras antiguas revividas.

Aren Maeir, un arqueólogo de la Universidad de Bar Ilan, excava en Tel es-Safi, la ciudad bíblica de Gat, donde las antiguas jarras de cerveza filisteas producían levaduras que se usaban para elaborar una cerveza que se ofrecía a los periodistas. Él comparó el resurgimiento de la levadura latente durante mucho tiempo con la resurrección de bestias antiguas ficticiadas en "Jurassic Park, "pero solo hasta cierto punto.

"En Jurassic Park, los dinosaurios se comen a los científicos, ", dijo." Aquí, los científicos beben los dinosaurios ".

"Abre un campo completamente nuevo de la posibilidad de que quizás otros microorganismos también sobrevivieron, y puede identificar alimentos como el queso, vino, pepinillos, "abriendo un portal hacia la degustación de culturas del pasado, él dijo.

Para este experimento inicial, el equipo se asoció con un cervecero artesanal de Jerusalén para hacer una cerveza básica de estilo moderno utilizando levadura extraída de las ollas. La cerveza tenía una espuma blanca y gruesa, con un color caramelo y una nariz marcadamente funky. El hidromiel hecho con levadura extraída de un recipiente encontrado en las ruinas de un palacio cerca de Jerusalén que contenía vino de miel aproximadamente 2, Hace 400 años, era champán burbujeante y seco, con un toque de manzana verde.

La cerveza incorpora ingredientes modernos, como el lúpulo, que no estaban disponibles en el antiguo Medio Oriente, pero es la levadura revivida la que proporciona gran parte del sabor.

"Intentamos recrear algunos de los sabores antiguos que la gente de esta zona consumía hace cientos y miles de años, "dijo Shmuel Naky, un cervecero artesanal del Jerusalem Beer Center, que ayudó a producir la cerveza y el hidromiel. Levaduras él dijo, "tienen un impacto crucial en el sabor".

Naky describió la cerveza como "picante, y algo afrutado, y tiene un sabor muy complejo, "todos los atributos producidos por la levadura antigua.

La secuenciación del genoma de las colonias de levadura extraídas de las ollas mostró que la antigua cepa de levadura era diferente de la levadura que se usa en la elaboración de cerveza en la actualidad. pero similares a los que todavía se usan para hacer la cerveza tradicional de Zimbabue y el tej etíope, un tipo de vino de miel.

Los investigadores dijeron que su próximo objetivo es emparejar las levaduras resucitadas con recetas de cerveza antiguas para reproducir mejor las bebidas de la antigüedad.

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