Crédito:Miriam Meister
Los investigadores de DTU Food han desarrollado una técnica para extraer proteínas de la biomasa verde sin sabores desagradables.
A las vacas les gusta que la hierba sepa a hierba. Sin embargo, si las personas deben consumir proteínas sostenibles extraídas de biomasa verde como el raigrás y la alfalfa, es fundamental que no tenga un perfil de sabor que algunas personas describen como "establo".
Los productores de alimentos pueden usar ingredientes aromáticos para camuflar el mal sabor de la proteína en polvo, o pueden usar técnicas para eliminarlo del polvo.
De hecho, Los investigadores en este campo describen la eliminación del sabor no deseado como "El Santo Grial". Sin embargo, Parece que DTU Food puede haberlo encontrado:los investigadores de DTU Food han logrado eliminar la mayor parte del olor a heno y el sabor de las vacas mediante el uso de un CO supercrítico 2 sistema de extracción para tratar la masa proteica de alfalfa.
Un CO supercrítico 2 El sistema funciona trayendo CO 2 en una fase supercrítica aumentando el gas por encima de 70 bares de presión y por encima de 33 grados Celsius. En esta fase, CO 2 cambia constantemente entre la fase gaseosa y la fase líquida. Esto permite que el gas penetre en partículas, como la proteína verde, y extraiga sabores y aromas de la proteína sin alterar sus propiedades funcionales.
Reemplaza la proteína de soja
En realidad, la técnica no es nueva. Se ha utilizado de forma segura durante más de medio siglo para eliminar, por ejemplo, cafeína del café y aromáticos del lúpulo. Una vez tratada la proteína de la biomasa verde, se puede utilizar en alimentos y reemplazar las proteínas de soja que han sido la fuente principal hasta ahora. El intercambio de fuentes de proteínas reduce el impacto climático de los alimentos.
Hasta ahora, DTU Food solo ha tenido un CO supercrítico a pequeña escala 2 planta a su disposición, que los investigadores han utilizado para experimentar con la búsqueda de la configuración exacta necesaria para hacer que el poder sea neutral en términos de sabor y fragancia.
Con financiación de la infraestructura de investigación FOODHAY, DTU Food ahora ha comprado una planta más grande que puede manejar cantidades mucho mayores de proteína en polvo. DTU Food envía el polvo tratado a sus socios del proyecto, que lo incorporan a diversos productos alimenticios con menor huella climática.
