El moho puede crecer en muchas cosas, incluidos los alimentos. Por ejemplo, puede ver moho crecer en el pan. Puede verse negro, verde, azul, amarillo u otro color. También puede tener una apariencia borrosa. El moho es un tipo de hongos, por lo que sus esporas están frecuentemente en el aire. El pan proporciona un hogar acogedor para las esporas de moho.
TL; DR (demasiado largo; no se leyó)
El moho crece en el pan porque las esporas caen sobre él y comienzan a multiplicarse. Puede crecer rápidamente en el pan y comenzar una colonia.
El mundo de la espora del moho
Las esporas del moho son plantas microscópicas que flotan en cada brisa, habitan cada centímetro de tierra y nos rodean donde quiera que vayamos. Algunos mohos producen micotoxinas, que son venenos peligrosos que pueden causar enfermedades graves. Otros mohos son beneficiosos, descomponen los desechos enfermos del jardín y proporcionan componentes básicos para los antibióticos, medicamentos milagrosos que han salvado millones de vidas. Los moldes ayudaron a los científicos a romper el código genético y hoy ayudan a los investigadores a descubrir los efectos del "reloj biológico" de la humanidad y cómo funciona. Una de las formas más familiares de este hongo filamentoso es el crecimiento verde y gris difuso que afecta los alimentos que conservamos, particularmente el pan.
El nacimiento de una colonia
Una vez que una espora encuentra un pedazo de pan en un lugar oscuro y fresco donde el aire no circula bien, hunde sus pequeños pies, llamados "hifas", en los espacios que forman la superficie del pan. El moho se propaga rápidamente, formando el micelio o colonia de moho. Los grupos de hifas, llamados "esporangióforos", crecen hacia arriba, formando los "conidios" maduros que sostienen las esporas y le dan a cada molde su color distintivo. Cuando sus casos se abren, las esporas pequeñas se transportan por el aire hasta que encuentran un lugar hospitalario para aterrizar que es fresco, húmedo, oscuro y tiene un buen suministro de alimentos, y luego el proceso comienza de nuevo. Las hifas cavan profundamente en la superficie porosa del pan, trabajando a través de él y sobre su superficie.
Buscando un hogar
Las esporas de moho son las "semillas" que los hongos maduros arrojan. Están en todas partes, pero necesitan el entorno adecuado para establecerse y crecer. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus y Neurospora crassa son algunas de las miles de esporas de moho que flotan en la cocina en busca de lugares para comenzar colonias. El pan, particularmente el pan blanco, es un lugar atractivo para la tierra porque tiene un alto contenido de almidón, una sustancia que se descompone en azúcares, que es un alimento de alta energía para el moho. El pan también se mantiene generalmente sellado en una bolsa, lo que limita la circulación de aire y se mantiene en un lugar fresco, húmedo y oscuro como un refrigerador o una caja de pan. Estas son las condiciones principales para el desarrollo de colonias de moho.
Si la temperatura es demasiado fría, como en el congelador, las pequeñas esporas no podrán crecer y se marchitarán. El moho tampoco puede sobrevivir a altas temperaturas, lo que hace que hornear sea una buena forma de destruir el moho. Sin embargo, una vez que los almidones en el pan comienzan a "formarse", se convierte en un placer tentador para las esporas de moho hambrientas. Debido a que los mohos no tienen clorofila como otras plantas, son alimentadores particularmente agresivos, por lo que miles de esporas pueden cubrir un pedazo de pan durante la noche y millones en unos pocos días.
