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    Cómo funciona Krispy Kremes
    Krispy Kreme Steve Snowden / Getty Images Entretenimiento / Getty Images

    En el sur de los Estados Unidos, Los fanáticos de los dulces han estado devorando donas Krispy Kreme durante más de 50 años; en muchas familias, ¡son un ritual semanal! El resto del país finalmente lo probó en los años 90, cuando Krispy Kreme lanzó nuevas tiendas de donas de costa a costa, a mucha fanfarria. Los refrigerios únicos de la compañía también se han infiltrado en la cultura pop en los últimos años. apareciendo en varios programas de televisión y en decenas de revistas nacionales. Además de eso, Krispy Kreme ha estado en los titulares del mundo financiero:fue uno de los de mejor desempeño oferta pública inicial existencias en 2000.

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    Una bandeja de la firma "original glaseada" de Krispy Kreme.
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    Gracias Un agradecimiento especial a Rick Norman, Daryl Silver y el equipo de Raleigh Krispy Kreme por ayudarnos con este artículo (¡y por todas las donas gratis!).

    Todo esto, así como algunos estómagos quejumbrosos, Parecía una buena excusa para pasar por nuestro Krispy Kreme local y echar un vistazo entre bastidores. En este articulo, veremos como el Raleigh, CAROLINA DEL NORTE., "factory store" transforma los ingredientes crudos en la rosquilla característica de Krispy Kreme, el "vidriado original". También veremos cómo los fabricantes de donas de la tienda obtienen relleno de chocolate en medio de donas, y descubra un poco sobre la estructura de distribución de Krispy Kreme.

    Contenido
    1. Mezcla y extrusión
    2. La caja de prueba
    3. Fritura
    4. Acristalamiento
    5. Enfriamiento
    6. Donuts especiales

    Mezcla y extrusión


    El letrero de 750 pies cuadrados en la tienda de Raleigh

    El Raleigh Krispy Kreme es uno de los muchos tiendas de fábrica , panaderías que preparan donas para clientes sin cita previa, así como para las tiendas de comestibles locales. Todos los ingredientes de la tienda de fábrica se preparan en una planta de fabricación de Krispy Kreme en Winston Salem, unas dos horas de distancia. En la trastienda de la tienda de la fábrica encontramos montones de mezcla de donas, azúcar, levadura, relleno de donas y otros ingredientes envasados.

    Un lote de glaseado original comienza con la mezcla de donas Krispy Kreme, agua y levadura , los mismos hongos unicelulares que se utilizan para hacer crecer el pan. La levadura es lo que hace que el glaseado original sea tan ligero:hincha la masa con aire, entonces no es denso como un rosquilla de pastel (más sobre esto más adelante).








    El trastero








    Mezcla de donas Krispy Kreme

    Los panaderos mezclan los ingredientes para formar una masa, que vierten en un tolva . La tolva se alimenta en un extrusora , el dispositivo que forma los anillos de masa que eventualmente se convierten en rosquillas. La máquina extrusora utiliza aire presurizado para forzar la masa a través de un cortador en forma de anillo, un cortador cilíndrico alrededor de otro cortador redondo. Dado que el cortador forma rosquillas en forma de anillo, Realmente nunca hay un agujero recortado en las donas Krispy Kreme.

    La tienda de fábrica
    El modelo de la tienda de fábrica se remonta al primer Krispy Kreme, establecida en Winston Salem, CAROLINA DEL NORTE., en 1937. El fundador, Vernon Rudolph, originalmente estableció una fábrica de distribución de donas sin un escaparate, pero los clientes seguían bajando pidiendo donas calientes. Construyó una ventana en la pared de la fábrica y comenzó a vender donas recién salidas de la línea. La máquina extrusora patentada era el único equipo que Krispy Kreme no nos dejaba fotografiar. La extrusora y la receta de masa específica son secretos comerciales guardados.

    La extrusora deposita la masa en forma de anillo directamente en una cinta transportadora de rejilla que lleva la rosquilla a su siguiente parada. los caja de prueba .


    La caja de prueba

    La caja de prueba, o corrector, es una caja de vidrio alta que alberga una cinta transportadora de rosquillas. La cinta transportadora lleva las bandejas de donas hacia arriba y hacia abajo lentamente en un movimiento en zig-zag a lo largo de la caja de prueba.



    El propósito de la caja de prueba es rodear las donas con calor y humedad. La humedad y el fuego lento hacen que los organismos de levadura sean más activos sin matarlos. Cuando la levadura se activa, come azúcar y libera dióxido de carbono como producto de desecho. El dióxido de carbono se expande, creando bolsillos de aire por toda la masa (consulte Cómo funciona el pan para obtener más información).

    Para calentar las donas a la temperatura adecuada, la máquina de caja de prueba tiene que mantener el calor y la humedad a niveles muy específicos durante un cierto período de tiempo. Si hace demasiado calor o humedad, la máquina abre rejillas de ventilación en el costado de la cámara de fermentación para dejar salir un poco de aire. Krispy Kreme no publica la configuración exacta del corrector de pruebas, ya que son parte de la receta secreta. La masa pasa de 15 a 20 minutos en la caja de prueba.



    A medida que la cinta transportadora lleva la masa a través de la caja de prueba, la levadura transforma la masa de un anillo fino a un tamaño completo, rosquilla inflada. Cuando la rosquilla se haya expandido por completo, está listo para ser cocinado.

    Estadísticas de bocadillos
    Krispy Kreme informa estas estadísticas en su sitio web:
    • Cotidiano, Krispy Kreme hace alrededor de 5 millones de donas.
    • Todos los años, hacen alrededor de 2 mil millones de donas.
    • Cada semana, hacen suficientes donas para llegar desde Nueva York a Los Ángeles.
    • Todos los años, utilizan dos piscinas olímpicas de chocolate.
    • Todos los años, utilizan alrededor de 1 millón de libras de chispas.
    • Colectivamente Las tiendas de Krispy Kreme podrían hacer una pila de donas tan alta como el Empire State Building (eso es 1, 454 pies o 443 metros) en solo dos minutos.

    Fritura

    La cinta transportadora inclina cada bandeja de donas al final del recorrido de la prueba, dejando caer las rosquillas en otra cinta transportadora que las lleva a través del resto del proceso de preparación. La segunda cinta transportadora y la cinta de prueba están conectadas por un tren de engranajes para que siempre se muevan al unísono.


    La cinta de fermentación deja caer la masa en el aceite de cocina.


    El panel de control de la cinta transportadora

    El primer paso después de la fermentación es cocinar la masa. Como la mayoría de las donas, Krispy Kremes son frito (cocido en aceite). Freír cocina la masa rápidamente de afuera hacia adentro para dar a las donas su distintiva textura crujiente.


    La aleta da la vuelta a las rosquillas a la mitad del aceite.

    La cinta transportadora lleva las rosquillas a través de un baño de aceite vegetal calentado entre 355 y 360 grados Fahrenheit (aproximadamente 180 C). Las nueces flotan en el baño mientras son empujadas por las barras conectadas al cinturón. Dado que las donas están flotando, el baño solo se cocina un lado a la vez. Después de que se cocine el primer lado, las nueces pasan sobre un brazo giratorio que las levanta y las inclina hacia el motor.


    Las rosquillas pasan a través de la aleta a la mitad del aceite.


    Después de que estén cocidos, el transportador empuja las rosquillas fuera del aceite hacia la cinta de enfriamiento.

    Los panaderos tienen que freír las rosquillas durante un período de tiempo muy específico para garantizar el sabor y la textura adecuados. En varios puntos durante el día, el gerente realmente tomará el tiempo y verificará el proceso para asegurarse de que las donas se estén cocinando correctamente. Las nueces deben cocinarse a 85 a 87 grados Fahrenheit (aproximadamente 30C), lo que tarda unos 45 segundos para cada lado.

    Acristalamiento

    El paso final para las donas que se venden en la tienda es acristalamiento . El glaseado es una mezcla de azúcar, leche y otros ingredientes. Los panaderos preparan el glaseado en un recipiente grande para mezclar y luego lo bombean al depósito de cascada de acristalamiento .


    Otra bomba extrae el esmalte desde el depósito hasta la parte superior de la cascada, donde cae sobre las rosquillas de la cinta transportadora. A medida que cada rosquilla pasa por la cascada, está completamente cubierto de esmalte.



    Cuando la máquina está funcionando, los clientes sin cita previa pueden obtener la flor y nata de la cosecha, donas calientes recién sacadas de la máquina de glaseado. El resto de las donas marcado para la entrega, permanezca en la cinta transportadora. El cinturón los lleva por una rampa y todo el camino alrededor de la sala de la fábrica.



    Enfriamiento

    Enfriamiento
    El largo, El viaje lento (dura unos 40 minutos) les da a las donas mucho tiempo para enfriarse antes de que estén empacadas en las bandejas de entrada y en las bandejas para la entrega. Este es un paso importante en el proceso:empacar donas calientes de inmediato sería demasiado complicado.

    Justo al final de la línea las donas pasan por el helado de chocolate , que los panaderos utilizan para hacer rosquillas cubiertas de chocolate. El helado es algo así como la cascada de glaseado, pero cubre las rosquillas con chocolate. Después del helado las donas pasan por el túnel de enfriamiento , un refrigerado, área cerrada donde el chocolate se endurece rápidamente. Las masas heladas a máquina son para envíos de entrega. Krispy Kreme moja a mano las masas que se venden en las tiendas.


    Al final de la línea, las donas pasan por debajo del congelador y a través del túnel de enfriamiento.

    Después del túnel de enfriamiento, las donas están listas para usar. Los empacadores los cargan en cajas y bandejas, y luego apílelos en los carros.


    Empacando las donas


    Las donas se envasan en cajas y bandejas.


    Las donas se cargan en camiones de reparto en la parte trasera de la tienda.

    Cuando llega el momento de ejecutar la ruta, Los empleados colocan los carros en los camiones de reparto. En la tienda de la fábrica de Raleigh, los conductores de reparto ejecutan 14 rutas diferentes, atendiendo a unos 26 comerciantes cada uno.

    Donuts especiales

    Krispy Kreme es mejor conocido por el esmaltado original, pero hacen otro tipo de rosquillas, también. La mayoría de las variedades de donas Krispy Kreme están hechas de la misma doug con levadura que el glaseado original, pero están preparados de manera diferente. Algunos se bañan en chocolate, caramelo u otras coberturas y algunas están cargadas de relleno. Algunas rosquillas especiales tienen una capa vidriada original en forma de anillo con diferentes ingredientes. La empresa también vende rosquillas de pastel , como buñuelos y rosquillas de chocolate.


    Un empleado de Krispy Kreme moja donas en chocolate.


    Llenado desde las instalaciones de Winston Salem, envasados ​​en cubos grandes:hay suficiente relleno de crema en cada uno de estos cubos para llenar 1, 100 donas.

    Desde el punto de vista de la preparación, las variedades más frescas son las donas rellenas .Para hacer una dona rellena, los panaderos comienzan con la misma masa utilizada para hacer el glaseado original, pero colocan un cortador diferente al extrusor para formar una masa redonda en lugar de un anillo. La masa pasa por la caja de fermentación y el aceite de cocina y puede o no pasar por debajo de la cascada de glaseado. dependiendo de la variedad particular. Luego llega a la estación de servicio, donde los panaderos inyectan crema, natillas o uno de los diversos rellenos de frutas.

    En la estación de servicio los panaderos vierten material de relleno, preparado en la planta de fabricación de Winston Salem, en el tanque en una máquina de bombeo. La máquina tiene dos boquillas y un botón largo que bombea el llenado desde el tanque. Para llenar una rosquilla, los panaderos lo deslizan sobre una de las boquillas y presionan el botón de la bomba mientras jalan la rosquilla hacia ellos. La bomba está diseñada para inyectar la rosquilla con la cantidad exacta de relleno.



    Para hacer rosquillas de pastel , los panaderos de Krispy Kreme mezclan un tipo diferente de masa, retire la caja de protección de la cinta transportadora y conecte un tipo diferente de máquina extrusora. Para hacer diferentes formas (buñuelos llenos de baches, por ejemplo), Los panaderos colocan cortadores de diferentes formas en la extrusora. La masa con forma va directamente al aceite de cocina, ya que no necesita levantarse.

    Lo realmente sorprendente de las tiendas Krispy Kremefactory es la cantidad de donas que producen, incluso con un personal bastante pequeño. La tienda de Raleigh puede producir 440 docenas de donas por hora, y las tiendas más grandes pueden producir el doble. Visitando la tienda también le sorprende lo mucho que está involucrado en el proceso. La línea de fábrica es una combinación asombrosa de maquinaria y mano de obra, todo al servicio de una buena rosquilla.

    Para obtener más información sobre Krispy Kreme y la elaboración de donas en general, consulte los enlaces en la página siguiente.

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