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    La diferencia entre trigo duro y suave

    Desde su domesticación en el Medio Oriente hace unos 10.000 años, el trigo se ha convertido en el grano de cereal más popular en el mundo. Los agricultores de todo el mundo lo plantan en más de la superficie de la Tierra que cualquier otro cultivo. Aunque hay varias variedades de trigo cultivadas en todo el mundo, se dividen en dos categorías esenciales con distintas propiedades: trigo duro y trigo blando.

    Hard Red Winter

    El trigo rojo duro de invierno es el más popular variedad de trigo en los Estados Unidos y representa aproximadamente el 40 por ciento de la producción estadounidense. Tiene un alto contenido de proteína y es un ingrediente común en los panes y la harina para todo uso. Como todo el trigo de invierno, se planta en el otoño y se cosecha a principios del verano. En general, el trigo duro tiene mayor contenido de gluten y proteínas y es preferido para la fermentación.

    Durum

    El trigo duro es la variedad de trigo más dura de los EE. UU. Ofrece tanto un alto contenido de proteínas como de gluten y es el ingrediente principal de la harina de sémola que compone las pastas premium. También es adecuado como ingrediente base en los panes mediterráneos. Durum se planta en primavera y puede ser blanco o rojo. Aunque sus beneficios como trigo de alta proteína son beneficiosos como alimento básico, el trigo duro requiere más molienda que sus primos más blandos.

    Hard Springs

    Dos variedades de trigo, blanco y rojo, son duras y cosechado en otoño. El trigo rojo duro es la más dura de todas las variedades de trigo, pero no se cultiva en los Estados Unidos. El trigo rojo duro de primavera es muy apreciado por los panes, productos horneados duros, mezclas de harina y harina para todo uso. La variedad blanca dura produce un contenido de proteína medio y es similar al trigo rojo. Ofrece un sabor dulce y se utiliza en panes, panecillos duros, tortillas, fideos orientales, trigo integral y flores multiusos y cerveza.

    Variedades suaves

    Hay dos variedades principales de trigo blando : invierno rojo suave y trigo blanco suave. El invierno rojo suave tiene un bajo contenido de proteína y se utiliza como una mezcla en harinas multipropósito, y para galletas, pasteles, rosquillas y otros pasteles finos, así como panes planos y galletas saladas. El blanco suave es un trigo bajo en proteínas que ofrece altos rendimientos. Proporciona una harina más ligera para pasteles, galletas saladas, galletas, pasteles y se adapta a los panes planos de Oriente Medio.

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